可盡享青森文化的飯店「星野集團 青森屋」，於2021年7月1日開始，為了應援酒蔵及酒米農家，活用多餘酒米，開始提供「酒ADE（*1）酒米仙貝」。為了應援因受到新冠肺炎感染擴大的影響，造成日本酒消費減少的酒蔵「ME。青森酒應援計畫」的第三項。此次，將多餘的酒米加工成仙貝，放上各種當成下酒小菜的珍味及漬物提供。
*1 青森方言中下酒小菜之意。
 
背景
2020年，受到新冠肺炎感染擴大的影響，餐飲店營業時間縮短，加上宴會及婚禮中止等雙重影響下，日本酒的出貨量含青森縣，全國都急遽下降。現在這個影響也仍持續著，酒蔵2021年的釀酒量減少。因此，在酒蔵中仍有剩餘的酒米，而無法再進新的酒米。此外，酒米農家也只能被迫減少耕種面積。青森屋為了不讓酒米停止流通，也想要支持青森的釀酒，因此活用了多餘的酒米開始提供酒米仙貝。
 
將使用於釀酒的米加工成仙貝
 

 
當成白飯食用的米，富含鮮味，使其發散光澤的蛋白質以及脂質，而酒米其含量則是不多為其特色。因此，不是使用蒸煮的吃法提供，而是使用熱及壓力烤成仙貝提供。仙貝可以同時享受爽脆口感及香氣。
 
當成下酒菜，放上珍味及漬物的仙貝菜單
 

 
在仙貝上，放上青森廣為人知的珍味及漬物，當成下酒菜提供。珍味及漬物，也考慮到是適合搭配仙貝及日本酒的組合。而搭配下酒菜的日本酒，是來自於協助本計畫的五間酒蔵銘酒。
 
＜提供的日本酒銘酒＞
陸奥八仙　特別純米【八戸酒造】、菊乃井　純米吟醸　津軽の吟【鳴海醸造店】、吟醸純米　杉玉【桃川】、鳩正宗　特別純米酒【鳩正宗】、華一風　特別純米酒【KANETA玉田酒造店】
 
＜菜單範例＞
・「海鞘」×「蘿蔔與紅蘿蔔醋薄片」
海鞘的彈牙口感，一入口海潮香氣及鮮甜在嘴裡擴散，加上醋薄片的酸味與仙貝的香氣，讓您容易入口。最適合搭配「吟醸純米　杉玉」的清爽口感。
 
・「大蒜紫蘇漬」×「牛蒡漬」×「山藥泥」
青森縣，受到YAMASE（*2）的影響，在不易耕種的農地中，最適合栽種根莖類蔬菜，因此，大蒜、牛蒡及山藥的生產量在國內都位有一席之地。紫蘇醃漬讓臭味消失容易入口的大蒜，牛蒡的漬物及山藥泥放上仙貝的菜色，與「陸奥八仙　特別純米」的濃郁日本酒絕配。
*2 自梅雨自秋天，從鄂霍次克海吹往太平洋方面的寒冷偏東風。
 
今後的展望
 

 
今後，為了能消費酒米，應援酒蔵及酒米農家，預計在自助餐廳「Noresore食堂」也提供酒米仙貝。為了做出適合搭配料理的仙貝大小，硬度及味道，正在不斷試作中。
 
「酒ADE酒米仙貝」概要
提供開始日：2021年7月1日
地點：Yottemare酒場
時間：21:00～23:00（最後點餐22:00）
費用：2,200日幣（含稅）
費用包含：酒米仙貝、日本酒5種（各50ml）
備註：依狀況，保有變更內容之權利。
 
＜至今的計畫＞
「ME。青森酒應援計畫」是
 

 
2020年，為了應援受到新冠肺炎感染擴大，造成日本酒出貨量減少的青森酒蔵而制定的計畫。在青森屋，推出品嚐青森縣內10家酒蔵的地酒比較活動，開發出原創日本酒「MONPE娘」以及參觀酒蔵行程等，支持當地酒蔵。帶著回饋感恩的心情，加強與酒蔵的合作，持續推出各種享受日本酒的方式，希望能珍惜這當地寶貴的觀光資源。
 
・青森酒的IIANBEKKO調合
 

 
調合位於青森縣內五家酒蔵，八戶酒造、鳴海釀造店、桃川，鳩正宗、KANETA玉田酒造店，體驗享用全新品嚐日本酒方法。除了旅客本身可以挑戰調合日本酒之外，也可以品嚐到以「祭典」與「自然」為主題，由酒蔵推薦的日本酒。
 
・流出日本酒的水龍頭
 

 
為了讓更多人知道青森縣的日本酒優點及美味，使用水龍頭的方式讓客人體驗。活動期間，依順序提供八戸酒造、桃川、鳩正宗、鳴海醸造店、KANETA玉田酒造店五間酒蔵的日本酒。
 
＜最高水準的新冠肺炎對策宣言＞
1　衛生管理
星野集團針對新冠肺炎提出對策，考慮到客人的健康與公眾衛生採取下列措施。
・入住時，檢測體溫與確認海外旅遊史
・除了正常客房清掃，會以電解次氯酸水加強打掃
・館內各處設置除菌用酒精
・全館客房內皆設置手部消毒酒精
・進入餐廳時請所有顧客用酒精消毒雙手
・所有餐具皆高溫殺菌（80度以上）、餐用托盤皆消毒清洗
・櫃檯將設置防止飛沫之隔板
・館內提供服務時皆配戴口罩
・徹底管理服務人員的健康與衛生習慣（出勤前體溫檢測與紀錄檢查）
 
2　「3密」迴避
因應密閉空間、密集空間、密集接觸，此3密的迴避措施，實施以下的政策。
・提供在手機上可確認大浴場擁擠程度的服務（一部分設施）
・館內發現有人多聚集的場所時，採取限制進場或禁止入店
・管理餐廳擁擠程度，分散顧客入場時間
・於櫃檯退房時，視狀況實施限制排隊措施
相關來源：【星野集團】新冠肺炎對策

星野集團　青森屋
以「NORESORE（=盡意之意）青森～人情物語～」為主題，可以體驗青森祭典語方言文化的溫泉旅館。占地約22萬坪，包含池塘與古民家的青森屋公園，也提供用餐與各種體驗活動。
青森県三沢市字古間木山56／房間數236間
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