位於京都府・嵐山，全館河景客房的旅館「虹夕諾雅京都」，於2021年3月1日~4月30日期間，於餐廳推出以「品嚐香氣與苦味，享受豪華春日」為主題的會席料理。虹夕諾雅京都的餐廳主題為「五味自在」，不受其框架限制，提供自在的不斷變化的料理。與山菜等特有的苦味及香氣一同，與表現出櫻花為首被花草妝點的春日嵐山與豪華桃花等料理，感受春日氛圍的菜單。
 
「品嚐香氣與苦味，享受豪華春日」為主題的春日菜單
在虹夕諾雅京都的餐廳，提供以「五味自在」為概含的會席料理。五味自在是帶著，在承襲前人留下的日本料理智慧的同時，不受其框架限制，自在的不斷變化中，傳承日本料理的想法。於2021年3月1日~4月30日期間推出，以「品嚐香氣與苦味，享受豪華春日」為主題的全九道菜料理。自古以來就有「春天的餐盤上裝盛的是苦味」說法*1，春天是因為從冬日轉換身體，享受山菜等春日食材特有苦味及香氣的季節。將櫻花及山嵐等各種妝點的春日嵐山及豪華的桃花季節等表現在料理上，視覺也能充分享受到春天。
＊1　一般財団法人日本educe食育総合研究所
 
享受賞花與豪華桃花風情的八寸「春爛漫的肴核」
 

 
八寸，可以享受花草香氣與食材苦味，用豪華的擺盤享受春日風情。「花串二種」是表現出春日萌芽之景，以右近橘為印象帶著濃郁金柑香氣的麻糬及飄散出若草香氣的草餅一同享用。「子持諸子醃漬」是有帶著魚卵柔軟輕爽的淡水魚。「鯛子旨煮」，由赤米釀造出的酒與高湯將鯛子燉煮成粉紅色，有如櫻花開花的風景。
餐具使用在京都有著超過100年以上歷史的醍醐窯第四代島荷平，島靜香*2的作品。名為「黃樂內青隅入角蓋物」的餐具，以花見便當為印象設計。打開鮮黃色的蓋子，在綠色的釉藥為背景，展現出花見丸子與雪洞燈的賞花及桃花風景。
*2 位於京都市伏見區，以樂燒為人所知的窯元。當代主代代承襲島荷平之名。
 
享受櫻花香氣中櫻色鯛魚的向附「變化造里小春仕立」
 

 
向附，春日香氣與鯛魚鮮味一同享用。櫻色的鯛魚使用櫻花葉子附上香氣，點綴上鮑魚及蕗，表現出春日的來訪。代替醬油準備的是，炒香的芝麻中加入由鯛魚骨頭熬至出的高湯醬油的芝麻醬。芝麻的香氣，將富含油脂的櫻鯛鮮味更上一層樓。
 
彷彿春日群花的椀物「桃花餅白味噌仕立」
 

 
椀物的椀種，是由有著強烈鮮味的Hine雞肉、魚翅與烏芋一起作成丸子，覆蓋上以白酒製成的麵皮，再加進道明寺粉清蒸，展現出有如桃色春日的群花風景。高湯則是使用在桃花節飲用的白酒與白味噌結合。
 
享受香氣滋味的食事「筍飯」
 

 
食事是使用苦味少軟嫰筍子所炊成的「筍飯」。為了加進更深一層的味道及香氣，與穴子魚的幽庵燒結合。打開南部鐵器的釜蓋，穴子魚與竹筍的香氣瞬間飄散開來。有著良好口感的竹筍滋味與穴子燒骨高湯一起蒸炊的飯，讓鮮味更加的突出。
 
享受草莓酸味及香氣的甜點「春之馬卡龍」
 

 
甜點，是有著濃郁香氣的馬卡龍及冰淇淋。冰淇淋僅帶著草莓香氣，外觀仍是保持著全白色彩。馬卡龍中間夾著草莓慕絲與覆盆子果凍，底層鋪上草莓果醬，讓您充份享受其酸甜平衡的絕妙滋味。最後點綴在上層的羅勒泡泡香氣通過鼻子，帶給您輕爽的余韻。
 
春之獻立菜單一例
先附：蛤與春日高麗菜慕絲
八寸：春爛漫的肴核
向附：變化造里小春仕立
椀物：桃花餠白味噌仕立
烤物：鰆菜種燒
強肴：牛菲利炭火燒與季節時蔬
食事：筍飯
甜點：春之馬卡龍
水菓子：季節水果
 
「品嚐香氣與苦味，享受豪華春日」會席料理概要
期間：2021年3月1日～4月30日
費用：1名20,000日幣（不含稅金・服務費及住宿費）
地點：虹夕諾雅京都餐廳
預約：官網或櫃台當日17:00前預約(https://hoshinoya.com/kyoto/)
時間：17:30～19:00（最後入店）
對象：非住客也可使用
備註：依進貨狀況保有調整部份料理內容及食材之權利
 
【參考】
■　櫻花季節裡，與夜櫻一同品味餐食


 
嵐山被選為日本櫻花百選名所*3，一到春天，群山被約1500棵的染井吉野及山櫻染上色彩。在春天的虹夕諾雅 京都，可以享受自古以來人們傳承守護的嵐山櫻花。在餐廳窗邊座位，可在享用餐食之餘近距離欣賞櫻花。點燈後在黑夜中浮現的夜櫻，更加增添華麗色彩。
*3 公益財團法人日本櫻花會選定
 
■　虹夕諾雅京都餐廳主題「五味自在」五味自在的「五味」是與「五色五法」一起為日本料理的基礎之意，「五味」指的是「酸甜苦辣」與「鹹」五種味道。「五色」代表白、黑、黃、紅及藍綠五種顏色，透過食材及料理，加上器皿色彩及妝點料理的小花或葉片展現。「五法」指的是切、煮、烤、蒸、炸五種調味法。料理長久保田先生，誕生於京都祇園的割烹料理店的長男，經過日本料理的修行後前往海外。自法式料理開始接觸世界各國料理的久保田，在重視日本料理的傳統同時，也加入海外的食材及調理法等，自在創造出不同趣向，帶著持續變化的想法，以「五味自在」為主題，守護日本料理並傳承給下個世代。
 
■　五味自在與餐具
 

 
京燒，是京都出產的陶瓷器總稱*4，使用各種顏色、形狀、材質及技法為其特徵。沒有特定形狀及技法的京燒，加進當時最先進的技術及文化，且融合柔合傳統，不斷變化。京燒與京料理都帶著傳承至下一個世代的想法開始，五味自在所使用的餐具，大多由料理長與京燒作家共同創作。
*4：大辭林
 
■　料理長　久保田一郎介紹
 

 
1974年 誕生於京都
1996年 於老家・京都市「割烹 八寸」及大阪市「今橋Tsuru家本店」修習日本料理
2003年 法國科西嘉島「HOTEL LA VILLA」修習法國料理
2004年 就任倫敦會席料理店「Umu(生)」總料理長
2009年 被Newsweek Japan選為「世界尊敬的日本人100人」
2011年 就任虹夕諾雅 京都料理長
2012年 虹夕諾雅 京都獲得米其林一星

＜最高水準的新冠肺炎對策宣言＞
1　衛生管理
星野集團針對新冠肺炎提出對策，考慮到客人的健康與公眾衛生採取下列措施。
・入住時，檢測體溫與確認海外旅遊史
・除了正常客房清掃，會以電解次氯酸水加強打掃
・館內各處設置除菌用酒精
・全館客房內皆設置手部消毒酒精
・進入餐廳時請所有顧客用酒精消毒雙手
・所有餐具皆高溫殺菌（80度以上）、餐用托盤皆消毒清洗
・櫃檯將設置防止飛沫之隔板
・館內提供服務時皆配戴口罩
・徹底管理服務人員的健康與衛生習慣（出勤前體溫檢測與紀錄檢查）
 
2　「3密」迴避
因應密閉空間、密集空間、密集接觸，此3密的迴避措施，實施以下的政策。
・提供在手機上可確認大浴場擁擠程度的服務（一部分設施）
・館內發現有人多聚集的場所時，採取限制進場或禁止入店
・管理餐廳擁擠程度，分散顧客入場時間
・於櫃檯退房時，視狀況實施限制排隊措施
相關來源：【星野集團】新冠肺炎對策

虹夕諾雅 京都
由平安時代貴族別墅構成的京都府・嵐山。自渡月橋搭上小船，沿著大堰川逆流而上，出現有如水邊私宅。感受有著京都氣息日本傳統技法的客房，表現出五味自在的日本料理，享受四季優美風景與寧靜非日常世界的度假村。
地址：〒616-0007　京都府京都市西京区嵐山元録山町11-2／客房數25間
https://hoshinoya.com/