北海道最大型的長住型度假村「星野TOMAMU度假村」，於2020年9月1日~10月31日限定推出「鮭旅」，以鮭魚為主題的一泊二食住宿方案。不僅能享用鮭魚，也能在客房和活動中盡享鮭魚樂趣。今年的鮭魚主題晚餐，特別選用位於鮭魚逆流而上河川附近的酒莊，搭配鮭魚顏色選擇紅白酒，更加增添享受方式。
 
活動緣起
位於度假村的近郊，有著鮭魚逆流而上的鵡川源流，迎來秋日時令鮭魚，在這與鮭魚有著深厚緣份之地，於2017年9月開始販售此方案。在一泊二食的住宿期間，可以盡情享受鮭魚樂趣，此外為了傳達北海道秋日代表食材鮭魚魅力給您，今年推出全新體驗。
 
鮭旅　四大特色
1 享受鮭魚的繽紛可愛「鮭魚主題房」
  
  
  
 
在鮭旅中可住宿備有各種鮭魚小物的鮭魚主題客房，使用明亮橘色及鮭魚切片印象的客廳中，設有沙發、抱枕及窗簾等。寢室內則是表現出優游於河川中的空間印象，床頭板設計成盯著鮭魚的棕熊模樣，搭配上有著鮭魚臉的睡帽及橘色的睡衣，讓您享受有著完全變成鮭魚般的樂趣。
 
2 搭配鮭魚顏色的紅白酒，盡享鮭魚主題晚餐【Power Up】
  
 
活用鮭魚身體各部位的套餐料理，搭配上「烤」「煮」「炸」「凍」「蒸」的烹煮手法，從鮭魚的鼻子開始到背部及腹部，不浪費任何一處，這是鮭旅提供的主題原創套餐。今年，搭配鮭魚顏色，選出不同的紅白酒，讓您不只有享受味道，視覺也能充份享受。此外，選用的紅白酒皆來自位於北海道內鮭魚逆流而上河川附近的酒莊。
 
鮭魚主題晚餐
・Amuse「主廚推薦逸品」
使用部位：鮭魚菲力
  
 
鮭魚菲力切塊，搭配上乾燥鮭魚片與昆布熬製的高湯加上鮭魚醬油組合而成韻味無窮的醬汁。
 
・Premier 「鮭魚帆立貝拼盤 佐季節時蔬」
使用部位：鮭魚菲力
 

 
鮭魚、帆立貝及季節時蔬，搭配上繽紛的三種醬汁，盡情享用。
 
・Fume「鮭魚瞬間煙燻 佐山葵」
使用部位：鮭魚肚
 

 
使用櫻花木屑煙燻更增添其風味，讓鮭魚的鮮味更上一層樓，搭配上醬汁漬山葵的辛辣味。
 
・Poisson「義式水煮鮭魚鮭魚內臟香氣」
使用部位：鮭魚背部及腹部


 
加進有著脂肪的鮭魚內臟漬物，讓鮭魚及蕪菁鮮味更上層樓。
 
・Assiette「鮭魚冰頭冰沙」
使用部位：鮭魚冰頭
 

 
冰頭是指鮭魚鼻子前端的軟體部份，有如冰一樣的透明，因此得名。在鮭魚主題晚餐內，加上柑橘風味一起享用。
 
・Plat du jour「羅西尼鮭魚菲力與鮭魚卵」
使用部位：鮭魚菲力
 

 
羅西尼一般使用牛菲力，搭配鵝肝及松露而成的料理。在鮭魚主題晚餐裡，使用鮭魚菲力、鮭魚卵及昆布泡沬組合而成。
 
・Dessert「鮭魚皮與蘋果甜點」
使用部位：鮭魚皮
 

 
將炸的香酥的鮭魚皮切碎，與蘋果冰沙混合，讓您享受魚皮香氣及爽脆口感的甜點。
 
配餐紅白酒範例
 
・鮭魚瞬間煙燻 佐山葵X 余市 樽熟Zweigeltrebe
 

 
位於余市川旁，余市酒莊的樽熟Zweigeltrebe，使用不會削減葡萄原有香氣的古樽，透過長期熟成的紅酒。透過確實的熟成，產生出獨特的香氣與風味。煙燻風味與酒樽熟成香氣絕妙搭配。
 
・義式水煮鮭魚 鮭魚內臟香氣X 鶴沼收穫Zweigelt
 

 
位於流經小樽市內朝里川近郊鶴沼酒莊的鶴沼收穫Zweigelt，有著木莓般野性香氣的輕爽酸味特徵，輕柔的包覆內臟獨特的香氣。
 
3 享受精選食材的早餐「究極的鮭魚茶泡飯」
 

 
精選各種食材，讓您感受秋日風味的早餐，提供給您究極的鮭魚茶泡飯。主菜是使用為了逆流而上而蓄滿營養，有著厚實脂肪的高級鮭魚。此外，搭配的高湯使用昆布熬煮，加上讓茶泡飯更上層樓的美味松茸。而為了讓您享受味道變化，也為您準備鹽味鮭魚卵。
 
4 在大自然中享用鮭魚「煙燻鮭魚體驗」(加購項目)
 

 
在舒服的秋日微風與TOMAMU大自然包圍中，體驗製作煙燻鮭魚。為了讓您可以輕鬆空手前往，準備完善備品及導遊人員，此外，也提供讓煙燻鮭魚更加美味的威士忌。
期間：2020年9月1日～10月31日
費用：1名7,273日幣（未稅）
時間：13:00～（約2小時）
地點：星野TOMAMU度假村腹地內
定員：最多6名
預約：官方網頁上預約
 
範例行程
＜第一天＞
15:00～　Check-in 鮭魚主題房
18:00～　鮭魚主題晚餐
21:00～　鮭魚卵丼泡澡時光
＜第二天＞
07:00～　早餐「究極的鮭魚茶泡飯」
09:00～　牧場內散步
11:00～　Check-out
13:00～　煙燻鮭魚體驗(加購項目)
 
「鮭旅」概要
期間：2020年9月1日～10月31日Check-in
費用：1晚39,955日幣～（雙人入住每人費用，未稅，含早晚餐）
包含：鮭魚主題房一晚、早餐「究極的鮭魚茶泡飯」、鮭魚主題晚餐及紅白酒
定員：1日1組　＊1組至多2名
予約：2020年6月1日開始於官方網頁接受預約
備註：依進貨狀況保有調整菜單之權利。
 
＜協辦＞北海道漁業協同組合連合會
由北海道全體漁業協同組合出資，於1949年組成，負責指導及經濟等項目的協同組合連合會。因認同度假村想推廣更多鮭魚魅力給大眾之理念，提供鮭魚主題晚餐中所使用的鮭魚。
名稱　：北海道漁業協同組合連合会
所在地：北海道札幌市中央區北３条西７丁目