位於京都府・嵐山，全客房河景的旅館「虹夕諾雅京都」，於2020年6月1日〜7月31日推出以「品嚐初夏清涼，享樂梅雨風情」為主題，全九道菜的會席料理。虹夕諾雅餐廳的主題為「五味自在」，包含了在承襲前人孕育出的日本料理智慧的同時，不受其現有框架束縛，透過不斷變化的新味道，讓日本料理精神繼續傳達給下一個世代之心意。在初夏時節，不只有當季的水嫩食材，也將梅雨風情與初夏綠香等帶進料理表現中，讓您感受到涼爽氛圍。
 
初夏的主題為「品嚐初夏清涼，享樂梅雨風情」
虹夕諾雅京都的餐廳，以「五味自在」為主題供會席料理。五味指是酸甜苦辣，五色五法則是日本料理的基礎。五味自在包含著，承襲前人孕育出的日本料理智慧的同時，不受其現有框架束縛，透過不斷變化的新味道，讓日本料理精神繼續傳達給下一個世代之心意。由出身於祇園割烹料理店的長男，經驗海外修行的總料理長久保田先生，在日本料理的基礎下，加上食材與調理法的自由運用，提供足以承擔次世代的日本料理。
2020年6月1日〜7月31日間，以「品嚐初夏清涼，享樂梅雨風情」為主題，提供全九道菜的會席料理。六月被稱為水無月，雖然白天會變熱，但傍晚時會變的涼爽，也被稱為涼暮月。不只有當季的水嫩食材，也將梅雨風情與初夏綠香等帶進料理表現中，讓您感受到涼爽氛圍。
 
眼前欣賞初夏風情的八寸「涼暮月の肴核」



八寸表現出初夏的風景，以六月會在京都市內各寺廟舉行的「夏越之祓」中的茅草輪為靈感來源。夏越之祓是藉著穿過茅草輪轉圈去除不好氣運，祈求半年無病無災的祈禱儀式。八寸中，以有著濃厚香味的芝麻豆腐，表現出夏越之祓時節中為消暑食用的「水無月」和菓子。其他，以流經虹夕諾雅京都前大堰川上的螢火蟲為靈感，表現出有如螢火蟲停留在竹葉上般的「螢羹」。使用有著美味食感的蓮藕加上煙燻鮭魚，表現出蛇籠*模樣的「蛇籠蓮根」，讓您視覺充份享受初夏風情。
* 在水稻種植期間，常會在河邊看見，砂包的前身，從前使用竹子編織放入石頭而成。
 
享受初夏甘甜蔬菜美味的先付「賀茂茄子涼味寄」



先付，讓您充份享受水嫩初夏蔬菜的美味。有著大量水份的賀茂茄子，搭配上透過燒烤更顯甘甜的甜椒冰淇淋。有著濃烈甜味的赤海膽與生薑，搭配調合口感的新蓮藕。餐具使用來自佐佐木伸佳的作品「蕾絲紋様鉢」，使用「威尼斯吹玻璃」的技巧與玻璃棒著色組合而成，其復雜細緻的蕾絲紋樣是最大特徵。玻璃器皿也是表現出料理清涼感的一環。
 
有如繡球花般的椀物「鱧繡球花見立」



椀物，在富含油脂的鱧魚上，放上鱧魚泥及葛水仙，表現出繡球花綻放之姿，感受梅雨風情的一品。梅雨結束之際，迎來當季的鱧魚，傳說在飲用梅雨水後會變的更加美味，而七月在京都的祇園祭，也被稱為鱧祭。高湯使用鰹魚、鮪魚及昆布熬煮而成，加進烤鱧魚骨，讓香氣更上一層樓。
 
享受鬱鬱蔥蔥的綠色香氣的烤物「若鮎鹽燒」



烤物提供代表初夏的食材若鮎，鹽燒而成。鮎也被稱為香魚，可以享受到初夏鬱鬱蔥蔥的綠色香氣為特徵。放上炭火慢慢細烤而成，享受充滿香氣的頭尾及以肥嫩的魚身。
 
享用來自初夏自然餽贈之味甜點「櫻桃千層派」



甜點的千層派，使用來自初夏自然的餽贈之物櫻桃，有如小心翼翼把櫻桃放進珠寶盒般的細緻甜點。櫻桃與有著柔和金合歡香氣的蜂蜜一同烘焙，濃縮出甜味。帶著淡淡櫻桃香的鮮奶油、杏仁餅干、卡士達奶油醬及有著爽脆口感的派層層疊疊，享受不同的口感。而搭配千層派的是零陵香豆冰淇淋。零陵香豆和櫻桃同為薔薇科，香氣調性極合，因此可以享受香味調合的美味。
 
菜單範例
先附　：茄子涼味寄
八寸　：涼暮月的肴核
向附　：伊佐木變化造里
椀物　：鱧繡球花見立
焼物　：若鮎鹽燒
強肴　：炭火燒菲利牛與季節時蔬
食事　：蕗飯
甜點　：櫻桃千層派
水菓子：季節水果
 
總料理長　久保田一郎介紹



1974年生於京都
1996年於老家・京都「割烹八寸」及大阪「今橋つる家本店」修習日本料理
2003年法國科西島「HOTEL LA VILLA」修習法國料理
2004年倫敦會席料理店「Umu（生）」總料理長就任
2005年「Umu（生）」獲得米其林一星
2009年獲選Newsweek Japan「世界尊敬的日本人100 人」
2011年就任虹夕諾雅京都總料理長
2012年虹夕諾雅京都獲得米其林一星
 
五味自在「品嚐初夏清涼，享樂梅雨風情」京會席概要
日期：2020年6月1日～7月31日
時間：17:30〜20:30
費用：1名20,000日幣（不含稅・服務費及住宿費）
對象：非住客也可使用
地點：虹夕諾雅京都餐廳
預約：需於官方網站或櫃台預約
備註：依照進貨狀況保有調整菜單內容之權利
 
虹夕諾雅 京都
由平安時代貴族別墅構成的京都府・嵐山。自渡月橋搭上小船，沿著大堰川逆流而上，出現有如水邊私宅。感受有著京都氣息日本傳統技法的客房，表現出五味自在的日本料理，享受四季優美風景與寧靜非日常世界的度假村。
地址：〒616-0007　京都府京都市西京区嵐山元録山町11-2／客房數25間
https://hoshinoya.com/