預計於2022年4月22日開幕的都市觀光飯店「OMO7大阪 by 星野集團」（以下簡稱OMO7大阪），於餐廳「OMO Dinning」提供「Naniwa Neo Classic」與「Naniwa KUSHI Cuisine」二種晚餐套餐。以「表現大阪飲食本質」為主題，將大阪鄉土料理及大阪熟悉的食材，以法式料理為基礎，提供出嶄新創意。料理的開發，由首次擔任飯店總料理長的瀧井杏香，與在星野集團帶領法式料理的虹夕諾雅東京總料理長的濱田統之，以及虹夕諾雅竹富島總料理長的中洲達郎共同參與完成。讓您在感受大阪傳統飲食文化的同時，也能發現全新的大阪滋味。
 

 
Naniwa Neo Classic「箱壽司」
 

 
Naniwa KUSHI Cuisine「蓮藕、蟹、蝦、章魚、鮭魚」
 
背景
料理開發的主題為「表現大阪飲食本質」。有「飲食之都」、「天下的廚房」及「吃到山窮水盡的街道」等語言般，說到大阪文化，就不可不提「飲食」。正因有此說，這是因商人而繁榮的大阪才有深植於心的飲食文化。探度挖掘大阪飲食文化後，就會浮現「豐富食材」、「自由闊達*1」及「合理精神」等的關鍵字。因商業都市而發展的大阪，是物流的匯集地，不只有當地食材，也湧入來自日本各地的食材，是集合了「豐富食材」的地區。此外，不拘束於固定概念，有著「自由闊達」的發想及高効率不浪費事物進行的「合理精神」中，誕生出許多料理。透過這三個關鍵字為主軸設計各套餐料理，希望能讓您了解大阪飲食的本質，發現全新大阪滋味，而設定出本主題。
*1 氣度大不拘泥於小事（實用日本語表現辞典）
 
將大阪鄉土料理華麗變身的「Naniwa Neo Classic」
「Naniwa Neo Classic」是將大阪鄉土料理，使用法式料理技法，來個華麗組合的全新料理。在致敬大阪深植飲食文化的同時，推翻原有印象，提供嶄新的全八道菜套餐。
 
菜單介紹（部份）
箱壽司
 

 
「箱壽司」是大阪的鄉土料理，自古以來就為人所知，是在木製箱子內，放進醋飯及海鮮後押製而成的壽司。代替醋飯，使用酪梨、古斯米及馬鈴薯等鋪在下層，再放上海鮮及雞蛋。有著繽紛色彩的奢華外觀，當成前菜提供。
 
割鮮
 

 
在大阪，日式套餐中的お造り被稱為「割鮮」。在本套餐中，稱為「Tessa」，提供給您河豚生魚片。Tessa一般會搭配煎酒、芽蔥或紅蘿蔔泥等，在此替代準備的是蔥冰淇淋、甜菜根泥及煎酒泡泡。是能享受全新口感的一道菜品。
 
半助
 

 
在大阪，鰻魚頭被稱為「半助」。大阪料理中，有著「始末的料理*2」之稱，「始末」是指開頭與結尾，這也是不浪費食材大阪飲食文化中的合理精神之一。在法式料理中有「Fromage de tête（豬頭肉凍）」的料理，因此將半助烹調成肉凍狀。在法式料理中，用常見的紅酒來燉煮鰻魚，以蒲燒為概念使用帶著甜味的馬德拉酒醬汁燉煮，而肉凍代替高湯使用的是法式清湯。
*2 大阪公式觀光情報HP  https://osaka-info.jp/osaka/food/gastronomy-shimatsu/
 
來自炸串的嶄新變化「Naniwa KUSHI Cuisine」
第二種套餐，是從位於本飯店附近，有著濃濃大阪風情「新世界」的名產「炸串」獲得靈感的「Naniwa KUSHI Cuisine」。在大膽又細膩的全八道菜本套餐中，從一般常見的炸串，進化成外觀及味道都有著嶄新變化的串料理。
 
菜單介紹（部份）
蓮藕、蟹、蝦、章魚、鮭魚
 

 
貝類慕斯與蓮藕，加進法式龍蝦醬的奶油螃蟹可樂餅，放上塔塔醬的炸蝦，放上羅曼斯可醬*3的「章魚」可樂餅，用碎屑小麥餅*4包著鮭魚的五種炸串。料理細節也精心妝點而成，能讓您的視覺也能享受美食。
*3 凝結濃縮堅果、甜椒及蕃茄鮮味的醬汁
*4 以小麥粉及玉米粉為原料製成的極細麵糰
 
蘆筍與培根
 

 
是以在本飯店的庭園區域「Miyagurin」中飛舞的蝴蝶為印象設計的沙拉。蓋著菜餚的Cloche*5，以御好燒時使用的蓋子取代，而頂端的把手則是蝴蝶形狀。蔬菜下方鋪上凱撒沙拉醬，把蘆筍與培根串一起混合，能變身成凱撒沙拉的一道菜。
*5 法式料理中，在運送餐點時蓋在菜餚上的半圓型蓋子。
 
鰈
 

 
將炸過的魚放進蘿蔔泥用高湯一起燉煮的大阪鄉土料理「煮Oroshi」，變身成湯品的一道菜。洋蔥濃湯與蘿蔔粗泥，搭配鰈魚串炸一起享用。此外，也附上鰈魚骨脆餅，本道菜餚也反映出不浪費的合理精神。
 
融合星野集團精銳法式料理主廚的創意
本飯店的總料理長為瀧井杏香，因可靠的技術及品味而受到提拔，熱衷於開發能活化大阪地區性的料理。此次，各套餐的菜單，Naniwa KUSHI Cuisine由虹夕諾雅東京總料理長的濱田統之，Naniwa Neo Classic由虹夕諾雅竹富島總料理長的中洲達郎，與瀧井一起進行開發。濱田與中洲，都踏足法式料理界超過20年的歲月，有著自身的風格。此外，濱田於2004年，中洲於2009年，都在世界最頂尖的法式料理大賽「Bocuse d'Or國際料理大賽」的日本大會中獲得優勝，有著可靠的技術及經驗。而濱田於2013年，在同一大賽的法國大會中，魚料理獲得世界第一的評分。瀧井的新鮮感性，加上濱田及中洲的技術及經驗互相融合成各套餐料理。
 
主廚介紹
瀧井杏香（OMO7大阪 by 星野集團・總料理長）
 

 
因對於星野集團活用地區特色的料理有興趣而進到星野集團工作，從位於TOMAMU的主餐廳「OTTO SETTE TOMAMU」開始職涯。用可靠的技術與品位，追求讓您旅程留下回憶的料理，受提拔為OMO7大阪的總料理長。在「食之都」，熱衷於開發能活化大阪地區性的料理。
 
濱田統之（虹夕諾雅東京・總料理長）
 

 
2004年於Bocuse d'Or國際料理大賽日本大會中，為最年輕的獲獎人。2013年於同一大賽中，魚料理被評選為世界第一名，並獲得銅牌。以只有日本才有，日本職人，技術及素材的支撐下，以將日本的法式料理發揚至世界為使命。在虹夕諾雅東京，也透過日本的食材與器冊，摸索著全新的日本旅館料理。
 
中洲達郎（虹夕諾雅竹富島・總料理長）
 

 
2009年於Bocuse d'Or國際料理大賽日本大會中獲得勝利，2011年於同一大賽中代表亞洲參賽奮力拼戰，也曾入選世界大會等，被評選為有著世界等級的法式料理技術。在擔任虹夕諾雅輕井澤的料理長後，於虹夕諾雅竹富島開幕時擔任總料理長。在那使用各種相遇充滿個性的沖繩食材，搭配法式料理技法重新組合，陸續創造出全新菜色。
 
「Naniwa Neo Classic」與「Naniwa KUSHI Cuisine」概要
■提供開始日：2022年4月22日
■費用：各套餐皆為13,000日幣（含稅及服務費，不含住宿費）
■預約：需於當天16:00前於官網預約。（https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/omo7osaka/）
■備註：依諸情況，菜單內容及食材有部份變更之可能性。
 
「OMO7大阪by 星野集團」設施概要
施設名：OMO7大阪by星野集團
所在地：〒556-0003　大阪府大阪市浪速区恵美須西3丁目16-30
住宿費用：TWIN ROOM 1晚61,000日幣～（每房，含稅及早晚餐）
IDOBATA SUITE1晚109,200幣～（每房，含稅及早晚餐）
設施構成：客房、OMO Base（前台、圖書Lounge、商店、自助餐廳「OMO Cafe&Baru」、餐廳「OMODinning」）、Miyagurin（庭園區）、湯屋（溫浴棟）
客房數：436間
交通：新今宮站（JR・南海電鐵）旁、動物園前站（Osaka Metro御堂筋線・堺筋線）・新今宮站前站（阪堺電氣軌道）徒歩3分鐘
開業日：2022年4月22日
URL：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/omo7osaka/
 
【參考】OMO是?
「OMO」是星野集團運營的都市觀光飯店品牌，以「不僅僅提供住宿，還能爲旅途帶來熱情的都市觀光飯店」為主軸，追求與當地融為一體盡享街道樂趣的旅程。全部的OMO飯店，皆提供支持您走上街道的Go-KINJO服務。2022年春天前，OMO3東京赤坂及OMO7大阪，將陸續開業，從全國各地的11個設施，傳達「都市觀光」的樂趣。
 
▼想知道更多OMO詳情▼https://www.hoshinoresorts.com/brand/omo/
 
從數字就看的出服務範圍
在OMO後面的數字，代表著提供服務的範圍。您可依照旅行目的及度過方式選擇合適的飯店。配合旅客的各種需求，由OMO支持您的都市觀光旅程。