各設施以獨創的主題，提供壓倒性非日常的「虹夕諾雅」，位於東京・大手町的日本旅館「虹夕諾雅東京」，2022年4月15日起開始提供，仿傚茶事的下午茶。由虹夕諾雅東京總料理長濱田統之（以下簡稱總料理長・濱田），把江戶時代時武士嗜好之一的茶道，與有提升免疫力的發酵食品及法式料理融合的套餐料理「Nippon新法餐～發酵～」等要素相互結合。日本酒與點心，濃茶與主菓子，薄茶與干菓子，用下午茶來表現出這樣的茶事流程。代表日本酒與點心的是，氣泡日本酒與押壽司，濃茶與主菓子則是原創手沖咖啡與江戶味噌馬卡龍等的甜點，而薄茶與干菓子則為，薪火晚茶和黑文字茶巧克力夾心餅等的小點心。
 
背景
江戶時代，德川幕府招待大名，會由將軍做為主人舉行茶會等，在武士之間，茶道的心得是其嗜好之一。在建造於曾是江戶四天王其中一人，酒井家的上屋敷地上的虹夕諾雅東京，推出名為「Nippon新法餐～發酵～」的套餐，將因發酵及熟成而增加營養價值與鮮味的食品，結合當季食材及來自日本各地的珍饈，使用法式料理技法烹調，帶出食材魅力誕生出全新味道。在報復消費之下，著眼於「想要品嚐奢華一點的心情」之需求提高，希望能在體驗文化的同時，透過虹夕諾雅東京才有的飲食體驗，讓您度過放鬆午後，因而推出原創的下午茶。
 
「Nippon新法餐～發酵～」下午茶特色
1 表現茶事流程
 

 

 

 
茶事是，茶道裡用懷石、濃茶、薄茶款待的正式茶會。在虹夕諾雅東京，仿傚這樣的茶事，把當成茶懷石的點心與酒，濃茶與主菓子及薄茶與干菓子，用「Nippon新法餐～發酵～」表現提供。點心、主菓子及干菓子一個個，全都有使用發酵食材。
※ 括號內為所使用的發酵食品
 
點心：鮪魚與藏紅花飯（醬油麴醬），星鰻與芋頭凍（熟成酒粕），春日時蔬與昆布高湯凍（煎酒），鮮蝦與馬賽魚湯（魚醬）
主菓子：餡子千層派（發酵紅豆），櫻花修女泡芙（發酵奶油），江戶味噌馬卡龍（江戶味噌），草莓與開心菓法式草莓蛋糕（Lait Ribot），湘南黃金橘焦糖奶油酥塔（發酵生薑糖漿）
干菓子：櫻桃慕斯（櫻桃利口酒），魁蒿歐培拉（發酵茶），黑文字茶巧克力夾心餅（巧克力），金柑與巧克力慕斯（柚子酵素糖漿），和柑橘檸檬塔（發酵檸檬），亞馬遜可可的落雁（可可）
 
2 仿傚茶事的搭配
茶事主角的濃茶，仿傚用一個茶碗涮出濃茶讓賓客輪流享用，以法式濾壓壺提供。所使用的咖啡，由總料理長・濱田使用法式濾壓壺抽出咖啡，在想提供最高級之物，由猿田彦咖啡（代表大塚朝之）的協助下選定咖啡。從咖啡豆種類到煎焙方法，都精心製作的原創調合咖啡。搭配主菓子柑橘及櫻花等的清爽味道，使用能感受到水果般莓果香氣的咖啡豆，煎焙至略帶苦味。此外，搭配發酵食材的咖啡也使用被稱為厭氧的咖啡豆發酵法。點心則是依照季節食材準備日本酒，而搭配干菓子的薄茶，則是使用薪火晚茶。
 
3 在榻榻米上享用的重盒
 

 
在虹夕諾雅東京的榻榻米之間，由工作人員配合茶事的流程，提供飲品。此外，裝盛下午茶的器皿，是以了解古代日本建築重要古物的法隆寺的玉虫厨子為印象設計而成，這是只有虹夕諾雅東京才有的原創重盒。重盒是，從江戶時代開始，在宴會上拿來裝盛菜餚的容器使用。
 
「Nippon新法餐～發酵～」下午茶概要
■期間：2022年4月15日起全年
■時間：15:00〜16:00
■定員：1日1組（2名）
■費用：1名12,000日幣（含稅及服務費，不含住宿費）
■地點：虹夕諾雅東京2樓大廳 榻榻米之間
■費用包含：虹夕諾雅東京「Nippon新法餐～發酵～」下午茶（點心、甜點5種、小點心5種、落雁、氣泡日本酒、原創調合咖啡、薪火晩茶)
■預約：需於三天前至官網預約(https://hoshinoya.com/tokyo/)
■對象：虹夕諾雅東京住客
■備註：依狀況，菜單內容及部份食材有變更之可能性。
 
虹夕諾雅東京料理長 濱田統之 介紹
 

 
1975年誕生於鳥取縣
18歲開始於義大利料理世界中磨鍊手藝，24歲轉投身法國料理
2000年出賽FFCC法國料理比賽
2004年Bocuse d'or國際料理大賽日本大會史上最年輕優勝
2005年Bocuse d'or國際料理大賽世界大會出賽
2007年被選為Bocuse d'or學院會員
2010年LE TAITTINGER國際料理獎日本大賽第三名
2012年Bocuse d'or國際料理大賽亞洲大會亞軍
2013年Bocuse d'or國際料理大賽法國大會世界第三名
2016年就任虹夕諾雅東京料理長
2017年於Bocuse d'or國際料理大賽30週年紀念晚宴上提供魚料理給世界約1500位美食家享用
 
■ 虹夕諾雅以「令人著迷的休息」為主題，各設施以獨創的主題，提供壓倒性非日常的「虹夕諾雅」。在位於國內外的各設施中，將當地的風土、歷史及文化豐富其住宿時光，融入款待之心，讓造訪的住客從日常生活時光中解放，前往特別的非日常裡。
URL：https://hoshinoya.com
 
■ 虹夕諾雅 東京
向世界發揚傳達和式款待文化的日式旅館，以「塔之日本旅館」為主題，於2016年7月開業。在玄關脫下鞋子，傳統的榻榻米室，各樓層的茶之間Lounge以及位於頂樓的溫泉，虹夕諾雅品牌首間都市型旅館。
〒100-0004 東京都千代田区大手町一丁目9番1／客房數84間
https://hoshinoya.com/
 
■ 參考資訊 最高水準的新冠肺炎對策宣言
1　衛生管理
星野集團針對新冠肺炎提出對策，考慮到客人的健康與公眾衛生採取下列措施。
・入住時，檢測體溫
・除了正常客房清掃，會以電解次氯酸水加強打掃
・館內各處設置除菌用酒精
・全館客房內皆設置手部消毒酒精
・進入餐廳時請所有顧客用酒精消毒雙手
・所有餐具皆高溫殺菌（80度以上）、餐用托盤皆消毒清洗
・櫃檯將設置防止飛沫之隔板
・館內提供服務時皆配戴口罩
・徹底管理服務人員的健康與衛生習慣（出勤前體溫檢測與紀錄檢查）
・全客房設置保持濕度40%以上的加濕器（虹夕諾雅東京及沖繩縣內設施除外）
・餐廳菜單QR Code化（界品牌全設施）
 
2　「3密」迴避
因應密閉空間、密集空間、密集接觸，此3密的迴避措施，實施以下的政策。
・提供在手機上可確認大浴場擁擠程度的服務（一部分設施）
・館內發現有人多聚集的場所時，採取限制進場或禁止入店
・管理餐廳擁擠程度，分散顧客入場時間
・於櫃檯退房時，視狀況實施限制排隊措施
・公共穴間配置二氧化碳濃度測定器
・使用自動換氣及機械換氣等，配合建物設計徹底進行換氣流通
相關來源：【星野集團】新冠肺炎對策