各設施以獨創的主題，提供壓倒性非日常的「虹夕諾雅」，位於京都府・嵐山全館河景的旅館「虹夕諾雅京都」，於2022年4月1日起於虹夕諾雅京都餐廳，提供能接觸自然移轉，讓身心愉悅的會席料理「嵐峽滋味」。在遠離日常，風光明媚的水邊私邸裡，享用美味讓您的身心都獲得滿足，安逸舒適的度過時光。
 

 
八寸 春日肴核
表現出1000年來不變風光明媚嵐峽風景的一道菜品。酒蒸蛤蜊，鹿肉醬糜及筍木芽和等，各種讓您感受季節的菜品一同呈現。
 

 
關於主題「嵐峽滋味」
虹夕諾雅京都所在的嵐山，過去是因平安貴族的別墅地區而繁盛。平安貴族，會離開居住的洛中地區，欣賞流經虹夕諾雅京都前的大堰川與感受隨著四季更迭變化表情熱愛自然的同時，享受舟遊及詩歌管弦*1。而那時風光明媚的風景，現在也仍被守護傳承著。虹夕諾雅京都的餐廳，位於這跨越千年不變自然豐沛的嵐峽之地裡，為您帶來讓生活在現代的您，在安靜舒適中享用豐富滋味的料理。從匯集在京都的豐富食材中，誕生的京料理本質中，加進節氣，享受充滿遊心的滋味，這是只有在虹夕諾雅京都才有的會席料理。
*1  歷史物語『大鏡』三舟の才
 
「嵐峽滋味」的三大特色
 
1 讓身心安逸滋味豐富的料理
 

 
嵐峽豐富滋味的料理，讓您的身心都得到安逸。例如，椀物的高湯，配合著季節調味成讓您身心皆感到喜悅的滋味。酷暑夏天的高湯，給您清爽滋味，而寒冷冬天的高湯，則是像讓您安心般，感受到昆布深奧的鮮味。嚴選昆布和柴魚片，水溫及浸泡的時間配合季節做細微的調整，以傳統做法帶出其鮮美滋味。
 
2 映照出嵐峽的自然，感受時曆節氣的料理
 

 
加進時曆節氣點綴的料理，與在虹夕諾雅京都住宿時的風景交疊，帶您進到這個受到平安貴族喜愛的四季自然懷抱裡的世界觀。24節氣中的清明*2，是花朵綻放天空晴朗，吹拂著清爽微風的時節。先付，提供三種當季貝類搭配春天山菜，搭配梅肉凍一起享用，透過料理展現出有如藍天下綻開的花朵般，有著清爽繽紛的風景。
*2 指4月4月~19日期間的節氣用語
 
3  在傳統中發揮遊心的料理
 

 
在傳統中，也能享受到充滿遊心的滋味，這是以「嵐峽滋味」為主題的會席料理特色之一。例如，在強肴這道菜中，將塞滿味噌帶著甜味當季的螢烏賊，做成散壽司，搭配帶著酸味的芥苿子一起享用。將炸櫻花葉壓碎一起入口，能添加口感與透過鼻子散出的清爽香氣。在複雜的鮮味中，也能感受些許春天苦味，這是能充份享受到遊心的一道菜品。
 
虹夕諾雅京都 總料理長 高橋利治 簡介
 

 
受到能引導出食材鮮味的日本料理吸引，19歲開始走上料理之路。25年裡，在京都料亭裡磨練技術，並擔任料理長。於2021年3月就任虹夕諾雅京都總料理長。在傳統的日本料理中，加進遊心，追求讓您能在享用過程中感受到樂趣的料理。
 
4月獻立範例
先付　春菜時貝 佐梅肉凍
椀物　油目葛叩　油菜花
向付　鯛魚烏魚子和　星鰻燒霜　魚子醬
強肴　螢烏賊散壽司 佐春日香氣
八寸　春日肴核
碗豆白和、蛤酒蒸、鹿肉肉凍、筍木芽和、海膽與新玉葱　佐山葵凍
烤物　鯛香味噌燒
蒸物　櫻花蝦茶碗蒸　生薑餡
御飯　筍御飯　牛菲力肉炭火燒
甜點　烤櫻餅　草莓冰淇淋　哈蜜瓜
 
向付　鯛魚烏魚子和　星鰻燒霜　魚子醬


 
口感濕潤的鯛魚，搭配煎過的烏魚子，更加的引出鮮味。帶著油脂的上等星鰻，僅用火烤過表皮，因火沒有烤透能享受到柔軟口感，搭配魚子醬一起品嚐，更加的帶出星鰻的甜點滋味。
 
烤物　鯛香味噌燒
 

 
肥瘦適中的甘鯛，使用白味噌與奶油一起燒烤而成，同時也加上帶著木芽香氣的一道菜品。搭配的是，有著清爽滋味的濱防風甘醋漬與絕佳口感的炸魚鱗。
 
御飯　筍御飯　牛菲力肉炭火燒
 

 
御飯能享受到竹筍香氣與鮮甜滋味。除放在飯上的竹筍外，也將切塊的竹筍放進飯中一起蒸煮，這是讓您更加感受口感的巧思。和放在炭火上燒烤的牛菲力肉及木芽香氣一起享用。
 
虹夕諾雅京都餐廳 概要
提供開始日：2022年4月1日
費用：1名24,200日幣（含稅及服務費，不含住宿費）
預約：於官網訂房時選擇含晚餐之方案（https://hoshinoya.com/kyoto/）
時間：17:30〜20:30（最後入店）
對象：非虹夕諾雅京都住宿也可使用
備註：非住客預約，請洽0570-073-066（虹夕諾雅預約代表號）
 
■ 虹夕諾雅
以「令人著迷的休息」為主題，各設施以獨創的主題，提供壓倒性非日常的「虹夕諾雅」。在位於國內外的各設施中，將當地的風土、歷史及文化豐富其住宿時光，融入款待之心，讓造訪的住客從日常生活時光中解放，前往特別的非日常裡。
URL：https://hoshinoya.com

■ 虹夕諾雅 京都
 

 
由平安時代貴族別墅構成的京都府・嵐山。自渡月橋搭上小船，沿著大堰川逆流而上，出現有如水邊私宅。感受有著京都氣息日本傳統技法的客房，表現出遊心的日本料理，享受四季優美風景與寧靜非日常世界的度假村。
地址：〒616-0007　京都府京都市西京区嵐山元録山町11-2／客房數25間
https://hoshinoya.com/
 
■ 參考資訊 最高水準的新冠肺炎對策宣言
1　衛生管理
星野集團針對新冠肺炎提出對策，考慮到客人的健康與公眾衛生採取下列措施。
・入住時，檢測體溫
・除了正常客房清掃，會以電解次氯酸水加強打掃
・館內各處設置除菌用酒精
・全館客房內皆設置手部消毒酒精
・進入餐廳時請所有顧客用酒精消毒雙手
・所有餐具皆高溫殺菌（80度以上）、餐用托盤皆消毒清洗
・櫃檯將設置防止飛沫之隔板
・館內提供服務時皆配戴口罩
・徹底管理服務人員的健康與衛生習慣（出勤前體溫檢測與紀錄檢查）
・全客房設置保持濕度40%以上的加濕器（虹夕諾雅東京及沖繩縣內設施除外）
・餐廳菜單QR Code化（界品牌全設施）
 
2　「3密」迴避
因應密閉空間、密集空間、密集接觸，此3密的迴避措施，實施以下的政策。
・提供在手機上可確認大浴場擁擠程度的服務（一部分設施）
・館內發現有人多聚集的場所時，採取限制進場或禁止入店
・管理餐廳擁擠程度，分散顧客入場時間
・於櫃檯退房時，視狀況實施限制排隊措施
・公共穴間配置二氧化碳濃度測定器
・使用自動換氣及機械換氣等，配合建物設計徹底進行換氣流通
相關來源：【星野集團】新冠肺炎對策