以「令人沉醉的休息」為概念，各設施以獨創的主題，提供壓倒性非日常的「虹夕諾雅」，位於品牌起源地長野縣・輕井澤的「虹夕諾雅輕井澤」，2022年4月15日~6月30日期間，於主餐廳「日本料理 嘉助」推出「蘋果酒涮涮鍋」。這是使用加進在信州釀造的一整瓶蘋果酒的高湯，享受羊肉、豬肉及以山菜為主蔬菜的晚餐菜單。在獲得長野縣內蘋果酒生產者幫助下，提供您獨特的享受蘋果酒方法。
 
日本料理 嘉助
 

 
虹夕諾雅輕井澤主餐廳日本料理 嘉助，希望能展現出讓您帶著笑容輕鬆沉靜品味菜餚的理想姿態，以「笑味寛閑」為概念，使用山川素材，提供表現季節移轉的料理。此外，日本料理 嘉助的空間設計，客座位為「川床」，走道為「川」，而另一側佇立著的御影石牆面則是有如「山」。從客座位，能眺望大面落地窗外的梯田庭園。嚴選的料理，日本料理 嘉助的空間，因季節與時間隨之變化風景的梯田庭園，提供給您一個感受到所有設計相互連結的用餐時光。
 
【參考】與生產者的連結
 

 

 

 
在日本料理 嘉助，不僅僅在食材上精挑細選，也重視與生產者間的連結。實地拜訪生產者，交流當季的優劣與使用在料理上的感想，學習食材最美味的吃法及烹調方式。以此資訊為基礎，將信州才有的烹調法及食材組合，提供給您能體驗到微微驚奇與全新發現的料理。開業以來，日本料理 嘉助的菜餚，為了發揮出當地素材最大的可能性，與生產者共學的同時創作出來。全部的料理，能讓您的五感皆能享受樂趣，提供給您一個享受沒有多加裝飾的當季食材演出與空間。
 
菜單設計的背景
在長野縣，使用當地蘋果釀成蘋果酒的酒莊及釀酒場持續增加（*1）。因此，在虹夕諾雅輕井澤，希望能提供給您同時享受在信州釀造的蘋果酒及山間食材的日本料理，在獲得長野縣內的蘋果酒生產者幫助下，在高湯中加入蘋果酒，設計出涮涮鍋。透過本菜單，能讓您有著蘋果酒的全新享受方式。
*1  長野縣官方網頁，長野縣官方觀光網站
 
「蘋果酒涮涮鍋」的三天特色
1  使用一整瓶蘋果酒的涮涮鍋高湯
 

 
涮涮鍋的高湯，使用由蘋果酒大使（*2）為本菜單挑選出的一整瓶蘋果酒。在長野縣飯綱町所釀造控製甜味的辛口蘋果酒，加熱後蘋果香氣擴散，也能提升肉品的甜味，同時享受絕妙的酸味。
*2  由「一般社團法人 日本蘋果酒大使協會」所認定，對於世界各國蘋果酒及蘋果文化有正確理解，能提供資訊的人材。
 
2  享受春日味覺・羊肉與山菜
 

 

 
提供適合搭配蘋果的豬肉外，在信州自戰前就深植於當地的飲食文化中獲得靈感，也提供羊肉。春天的牧場，在四季當中是營養價值最高的（*3），食用這種牧草培育出的小羊，肉質軟嫩，甚至被冠上「春天羊肉」之稱的美味程度。在本菜單中，因蘋果酒的作用（氣泡及蘋果酸）能享用到更加軟嫩的讓肉質。
此外，在蔬菜部份，為您準備春天迎來盛產的山菜外，也備有4~5種蔬菜的新芽。有著如同芥苿粒辛辣特色的芥苿豆苗，帶著胡椒風味的水芹豆苗等，享受新芽蔬菜不同的口感及風味差異。
*3  一般社團法人日本草地畜産種子教會網頁
 
3  依照自己喜好調配「沾醬」
 

 
沾醬，是以醬油為基底，能依自身喜好自由調配蔥、蘋果泥與檸檬汁。放進檸檬汁能變成輕爽滋味，能更加提升豬肉的鮮甜。此外，蘋果泥去掉酸味，能融合全體味道。去在蘋果酒中涮過的肉捲進蔬菜，再大量沾著自己喜愛調配出的醬汁一起享用，最為推薦。
 
【協力】來自林檎學校醸造所小野司先生的話
 

 
這幾年，以長野縣等的蘋果產地為中心，熱血釀造蘋果酒的年輕生產者增加，因此國產手工蘋果酒也受到注目。林檎學校醸造所，是位於蘋果名產地長野縣飯網町的蘋果酒專門釀造場，年產40種以上的蘋果酒。活用其知識與經驗，透過蘋果酒的味道、符合概念的品種選擇與品牌及採用的技法等，提出各種全新的蘋果酒魅力提案。
 
「蘋果酒涮涮鍋」概要
期間：2022年4月15日～6月30日（部份日期除外）
費用：1名18,000日幣（含稅與服務費，不含住宿費）
費用包含：先附、生魚片、涮涮鍋、蕎麥麵、甜點
地點：虹夕諾雅輕井澤　主餐廳「日本料理 嘉助」（包廂）
時間：17:00～19:30
定員：1日1組（2名限定）
預約：7天24:00前於官網預約（https://hoshinoya.com/karuizawa/）
預約開始日：2022年2月15日
對象：虹夕諾雅輕井澤住客
備註：依進貨狀況，料理內容有部份變更之可能。
 
■ 虹夕諾雅
以「令人著迷的休息」為主題，各設施以獨創的主題，提供壓倒性非日常的「虹夕諾雅」。在位於國內外的各設施中，將當地的風土、歷史及文化豐富其住宿時光，融入款待之心，讓造訪的住客從日常生活時光中解放，前往特別的非日常裡。
URL：https://hoshinoya.com
 
■ 虹夕諾雅輕井澤
 

 
現代的休假，住宿山谷集落。獨棟的客房環繞著水邊，從客房陽台就可感受季節移轉。在面對「輕井澤野鳥之森」的豐沛自然環境中，充份感受休息時光的長住型度假村。
〒389-0194 長野県軽井沢町星野／客房數77室間
https://hoshinoya.com/
 
■ 參考資訊 最高水準的新冠肺炎對策宣言
1　衛生管理
星野集團針對新冠肺炎提出對策，考慮到客人的健康與公眾衛生採取下列措施。
・入住時，檢測體溫
・除了正常客房清掃，會以電解次氯酸水加強打掃
・館內各處設置除菌用酒精
・全館客房內皆設置手部消毒酒精
・進入餐廳時請所有顧客用酒精消毒雙手
・所有餐具皆高溫殺菌（80度以上）、餐用托盤皆消毒清洗
・櫃檯將設置防止飛沫之隔板
・館內提供服務時皆配戴口罩
・徹底管理服務人員的健康與衛生習慣（出勤前體溫檢測與紀錄檢查）
・全客房設置保持濕度40%以上的加濕器（虹夕諾雅東京及沖繩縣內設施除外）
・餐廳菜單QR Code化（界品牌全設施）
 
2　「3密」迴避
因應密閉空間、密集空間、密集接觸，此3密的迴避措施，實施以下的政策。
・提供在手機上可確認大浴場擁擠程度的服務（一部分設施）
・館內發現有人多聚集的場所時，採取限制進場或禁止入店
・管理餐廳擁擠程度，分散顧客入場時間
・於櫃檯退房時，視狀況實施限制排隊措施
・公共穴間配置二氧化碳濃度測定器
・使用自動換氣及機械換氣等，配合建物設計徹底進行換氣流通
相關來源：【星野集團】新冠肺炎對策