各設施以獨創的主題，提供壓倒性非日常的「虹夕諾雅」。位於東京・大手町的日本旅館「虹夕諾雅東京」，2022年6月1日~8月31日期間，推出用「發酵X江戶辛香料」度過炎熱夏天的「消暑咖哩」。將有提升免疫力的發酵食品（*1），與江戶人們夏日裡為了消除食欲不振而攝取的辛香料結合，由虹夕諾雅東京料理長・濱田統之（Hamada Noriyuki，以下簡稱料理長・濱田），設計出二種原創咖哩，將很少使用的珍希日本發酵食材「浜納豆」與「魚味噌」，結合江戶人熟知的「山椒」、「胡椒」及「山梔子」等辛香料。在食欲容易低落的夏天，加進能促進食慾辛香料的咖哩在早晨享用，讓您度過炎熱的一天。
（*1） 參考：小泉武夫著「発酵はマジックだ」2014年
 
開發背景
夏天是常因冷氣太強或攝取過多冷飲，而容易造成身體不舒的季節。冷氣很強的室內與炎者的室外，進出時所造成的溫差，或是在冷氣房中待太久，而引起自律神經失調、食欲不振、腸胃不適及手腳冰冷等症狀的人增加。食欲不振，會導致身體所需的能量和營養不足，是會製造出與熱病相關的惡循環。（*2）在虹夕諾雅東京，仿傚在餐食中加進辛香料的江戶人們，希望能讓您在炎熱夏天中健康度過，而開發出消暑咖啡。
（*2） 參考：全国健康保険協会 https://www.kyoukaikenpo.or.jp/g5/cat510/h26/260801/
 
「消暑咖哩」的特色
胡椒及山椒，生薑及紫蘇，生蔥等辛香味及調味料，因為能引發食物香氣，消除臭味，使食欲旺盛，自江戶時代開始就深受人們喜愛。特別是夏日時期，辛香料與白米搭配，享用淋上高湯的食物，據說有消暑功効。（*3）在虹夕諾雅東京，為您準備使用自古以來熟悉的發酵食品與嚴選辛香料，由料理長・濱田創作出的二種咖哩。在早晨享用據說有增加腦部血流量効果的咖哩，能活化交感神經，喚醒沉睡中的身體（*4），因此能從早晨就精神百倍的度過。而代替原本常搭配咖哩的福神漬菜，使用江戶人常拿來配飯享用的「Bettara漬菜」。此外，搭配咖哩的飲品提供的是「發酵甘酒」，麴菌與乳酸菌作用而產生的酸甜滋味，相當適合搭配使用辛香料的咖哩。
（*3）參考:山内盛著「江戸のスパイス」2014年
（*4）參考:武政三男著「スパイスのサイエンスPART2」2002年
 
■ 虹夕諾雅發酵咖哩
 

 

 
使用細熬出的魚類高湯，與洋蔥、紅蘿蔔、生薑及牛肉等食材，花一整天細細熬煮出的咖哩。再加進大豆使用麴菌花費約15個月發酵而成的「浜納豆」，以及不使用大豆使用魚類及麴發酵而成的「魚味噌」，帶出更加深奧的鮮味。燉煮的食材全部融進咖哩中，是在炎熱夏日早晨也能輕鬆享用的設計。這個咖哩搭配的是，在蒸煮前富含水份柔軟又甘甜的「煮Bana（*5）」一起享用。由工作人員確認蒸炊的狀況，在最好吃的時刻提供給您。
（*5）生米變成熟飯時，剛煮好的白米。
 
■ 虹夕諾雅歐風咖哩
 

 
牛肉、蔬菜、蘋果、生薑及大蒜，花時間細細燉煮出的歐風咖哩，是將牛肉燉煮至軟爛並有著濃稠醬汁，搭配的是慢火蒸煮現炊完成的「梔子飯」。梔子的果實「山梔子」，有著消炎解熱作用，據說對恢復疲勞有著効用，江戶時代在面對東海道的茶屋也有販售，是當時人們熟知的食材。（*6）
（*6）參考:藤枝市スポーツ文化観光部街道・文化課ホームページ
https://fujieda.tokaido-guide.jp/column/5
 
2  搭配咖哩原創調合的「七色唐辛子」
 

 

 
搭配咖哩的辛香料，1625年（寬永2年）於江戶的兩國藥研堀（現在的日本橋）創業的「やげん堀七味唐辛子本舗」，調合出的原創「七色唐辛子」。搭配七種辛香料及調味料（唐辛子、烤唐辛子、黑芝麻、山椒、陳皮、大麻籽、罌粟籽）的「七色唐辛子」，據說是日本特有的辛香料，在過去是在考量効果及藥効調合而成。當時被稱為「七色唐辛子」，是和餐食一起享用的漢方藥而為人所知。有著促進食欲、血液循環及流汗作用的唐辛子類中，加進有著提升腸胃機能帶著高度香氣的「山椒」（*7）調合出的原創「七色唐辛子」，灑在咖哩上一起享用，能使咖哩風味更上層樓，不僅僅只是讓味道變的更加深奧，也能促進身體流汗，讓累積在體內的熱散發至體外。
（*7）參考: やげん堀七味唐辛子本舗ホームページhttps://yagenbori.jp/sevens/
 
3  為享用咖哩而誕生的特別空間與演出
 

 
位於虹夕諾雅東京地下一樓的餐廳，空間有著以地層為概念設計出的左官塗層牆壁為特色。在櫃台座位安靜的空間中，一天最多2組4名數量限定的早餐，能品嚐到咖哩滋味。工作人員在櫃台，不時注意米飯炊煮時間及調整咖哩燉煮狀況，在最佳的時刻提供給客人美味咖哩。為了讓咖哩的美味能更上層樓，從器皿到餐具也都細心挑選。器皿是為讓您能確實感受到辛香料、調味料及咖哩風味，不是使用平盤而是採用抹茶碗。而餐具，則是為了讓您能品嚐素材原有味道及口感，選用漆塗的湯匙。
 
虹夕諾雅東京料理長 濱田統之 介紹
 

 
1975年誕生於鳥取縣
18歲開始於義大利料理世界中磨鍊手藝，24歲轉投身法國料理
2000年出賽FFCC法國料理比賽
2004年Bocuse d'or國際料理大賽日本大會史上最年輕優勝
2005年Bocuse d'or國際料理大賽世界大會出賽
2007年被選為Bocuse d'or學院會員
2010年LE TAITTINGER國際料理獎日本大賽第三名
2012年Bocuse d'or國際料理大賽亞洲大會亞軍
2013年Bocuse d'or國際料理大賽法國大會世界第三名
2016年就任虹夕諾雅東京料理長
2017年於Bocuse d'or國際料理大賽30週年紀念晚宴上提供魚料理給世界約1500位美食家享用
 
「消暑咖哩」概要
■期間：2022年6月1日〜8月31日
■時間：8:00〜9:00
■定員：1日2組（1〜4名）
■費用：1名5,800日幣(含稅及服務費，不含住宿費）
■地點：虹夕諾雅東京餐廳
■費用包含：消暑咖哩（咖哩2種）、Bettara漬菜、早安飲品「發酵甘酒」
■預約：至少3天前需於官網預約（https://hoshinoya.com/tokyo/）
■對象：虹夕諾雅東京住客
■備註：依狀況，菜單內容及部份食材有變更之可能。
 
■ 虹夕諾雅
以「令人著迷的休息」為主題，各設施以獨創的主題，提供壓倒性非日常的「虹夕諾雅」。在位於國內外的各設施中，將當地的風土、歷史及文化豐富其住宿時光，融入款待之心，讓造訪的住客從日常生活時光中解放，前往特別的非日常裡。
URL：https://hoshinoya.com
 
■ 虹夕諾雅 東京
向世界發揚傳達和式款待文化的日式旅館，以「塔之日本旅館」為主題，於2016年7月開業。在玄關脫下鞋子，傳統的榻榻米室，各樓層的茶之間Lounge以及位於頂樓的溫泉，虹夕諾雅品牌首間都市型旅館。
〒100-0004 東京都千代田区大手町一丁目9番1／客房數84間
https://hoshinoya.com/
 
■ 參考資訊 最高水準的新冠肺炎對策宣言
1　衛生管理
星野集團針對新冠肺炎提出對策，考慮到客人的健康與公眾衛生採取下列措施。
・入住時，檢測體溫
・除了正常客房清掃，會以電解次氯酸水加強打掃
・館內各處設置除菌用酒精
・全館客房內皆設置手部消毒酒精
・進入餐廳時請所有顧客用酒精消毒雙手
・所有餐具皆高溫殺菌（80度以上）、餐用托盤皆消毒清洗
・櫃檯將設置防止飛沫之隔板
・館內提供服務時皆配戴口罩
・徹底管理服務人員的健康與衛生習慣（出勤前體溫檢測與紀錄檢查）
・全客房設置保持濕度40%以上的加濕器（虹夕諾雅東京及沖繩縣內設施除外）
・餐廳菜單QR Code化（界品牌全設施）
 
2　「3密」迴避
因應密閉空間、密集空間、密集接觸，此3密的迴避措施，實施以下的政策。
・提供在手機上可確認大浴場擁擠程度的服務（一部分設施）
・館內發現有人多聚集的場所時，採取限制進場或禁止入店
・管理餐廳擁擠程度，分散顧客入場時間
・於櫃檯退房時，視狀況實施限制排隊措施
・公共穴間配置二氧化碳濃度測定器
・使用自動換氣及機械換氣等，配合建物設計徹底進行換氣流通
相關來源：【星野集團】新冠肺炎對策