各設施以獨創的主題，提供壓倒性非日常的「虹夕諾雅」。位於沖繩縣・竹富島的長住型度假村「虹夕諾雅竹富島」，於2022年3月21日起提供春日晚餐套餐「琉球Nouvelle」。琉球Nouvelle是，結合豐富沖繩素材與法式技法誕生出的料理主題。此次，所提供的春日晚餐套餐，使用在沖繩傳統飲食文化中不可缺少的山羊羔羊。其中著眼於，在被八重山自然包圍的牧場中，生產者細心孕育出的山羊羔羊，提供您能感受到八重山驚豔的全八道菜單晚餐套餐。


 
「琉球Nouvelle」是
豐富的沖繩素材與法式技法相遇後所誕生出的料理主題「琉球Nouvelle」。帶著「沖繩特有的高品質食材，使用全新發想與法式技法，讓食材魅力更加提升」想法，把沖繩食材與帶有「新事物」之意的法語組合而成。這個春天，將沖繩傳統飲食文化不可缺少的山羊羔羊與法式料理融合，提供全新料理。具有高營養價值，被當成滋補食物，自古以來在慶祝及生病時會食用的山羊*1，自古以來，就被稱為「HIーZYAーGUSUI（山羊藥」，是島民們寶貴的食材。將與本州不同的氣候中所孕育出的食材，獨特的飲食文化與法式料理融合，讓您驚覺「原來沖繩有這樣的飲食文化啊」，不管是味道或是外觀，都提供讓人驚豔不已，只有虹夕諾雅竹富島才能品嚐到的料理。
*1 參考：山羊生産物利用実態調査報告書Ⅱ http://jlta.lin.gr.jp/report/detail_project/h12_02y_04.html
 
「新垣山羊牧場」生產者  新垣先生的堅持
位於八重山群島入口石垣島的「新垣山羊牧場」。是日本國內少數提供珍貴食用專用山羊牧場。生產者的新垣先生，對於軟嫩高品質的山羊肉質有著堅持。著力於品種改良，獨自培育出的三元雜交種，能較快速的生長至可出貨大小，大約在出生後12個月到未滿18個月的小山羊即可出貨。飼料是使用魁蒿、芭樂、桑、芭蕉及月桃等島上藥草。因均衡食用高營養價值藥草，山羊的營養價值也變高。新垣先生所培育出的山羊，沒有羶味，肉質軟嫩為特色，是容易食用的肉質。新垣先生鏗鏘有力的說，「山羊不僅只是沖繩的飲食文化，當成商品的價值變高，沖繩的價值也會提高。」
 

 

 
虹夕諾雅竹富島與新垣山羊牧場，雙方的想法
虹夕諾雅竹富島與新垣先生相遇是在2020年冬天。為了要找尋沖繩才有的食材，知道了新垣山羊牧場，而前往拜訪。從新垣先生處得知，希望能透過自己培育出的山羊，提升孕育自己的故鄉沖繩價值的想法，虹夕諾雅沖繩有著共嗚，因此決定創作全新的山羊料理，帶著「提供使用新垣山羊牧場山羊的料理，能引起更多客人的興趣就好了。想要讓更多人知道其美味，也想支持如此堅持信念的生產者」的想法。另一方面，新垣先生也寄予「雖然一般對於山羊都有羶味很重的印象，但當成食用肉精心孕育出的山羊，原本就非常美味。希望能透過虹夕諾雅竹富島的料理，讓更多人知道山羊美味」的厚望。
 

 
虹夕諾雅竹富島總料理長 中洲達郎
 

 
新垣山羊牧場老闆 新垣先生
 
在虹夕諾雅竹富島誕生的山羊羔羊料理
孕育出高品質肉質的山羊羔羊，用法式料理技法使其昇華的一道菜品「山羊碎沙拉 百香味香氣」。低溫調理的山羊羔羊塔塔上，搭配加進魁蒿的碎沙拉組合而成的一道菜。慢慢烹調的山羊羔羊，肉質軟嫩又帶著彈性，是其他肉沒有的口感。山羊羔羊因為喜歡食用軟嫩新芽，常食用春天萌發的嫩葉，蓄積營養。不太有羶味容易食用的山羊羔羊，搭配濃郁的山羊起士奶油與南國酸甜的百香果。山羊羔羊的鮮味，與香料及醬汁交織出的復雜滋味，是任何人都會驚豔的逸品。


 
其他料理介紹
・和牛泡盛酒粕烤croûte
使用泡盛酒粕的croûte*2，將和牛包起燒烤的主菜料理。因間接燒烤受熱，能呈現出軟嫰肉質。而因為是包起後燒烤，泡盛酒粕的香甜香氣也會附著在肉上，能享受到高雅滋味的一道菜品。為了搭配高雅的紅肉滋味選擇的醬汁，是使用奶油及蛋黃的法國傳統賓利士醬。細火慢烤的和牛、泡盛、鳳梨與島辣韮等，享受沖繩食材的搭配。
*2  指派或派皮。使用派包起的法式料理。
 

 
・鳳梨Vacherin 佐椰子與香料調合
套餐最後的甜點，提供在蛋白霜中挾進冰淇淋與打發鮮奶油的法式傳統點心Vacherin。搭配看起來有如珊瑚般的椰子蛋白霜，與Fromage blanc奶酪冰淇淋及鳳梨。雖然一般對鳯梨有著夏天生產的印象，在有著溫暖氣候的八重山，4月左右就迎來盛產。生長在八重山熱力太陽之下有著濃郁滋味的鳳梨，撫配帕馬森起士的鹹味，蒔蘿與香料交織出的樂趣。


 
「琉球Nouvelle」春日晚餐套餐內容
Amuse ：巴鰹法式麵包與沖繩鰹魚味噌湯
Premier ：山羊碎沙拉百香味香氣
Deuxième ：酥炸車蝦與海藻　佐薑黃與芒果醬
Soupe ：島菜湯　海螺布丁
Poisson ：長鰭鰤麵包粉燒　佐青豆
Viande ：和牛泡盛酒粕烤croûte 或炙烤豬里肌佐香蕉泥（二選一）
Avant dessert ：花生豆腐奶凍
Dessert ：鳳梨Vacherin 佐椰子與香料調合
 
虹夕諾雅竹富島總料理長  中洲達郎 簡介
1976年東京都誕生。於國內知名法式餐廳修行後，於輕井澤內的餐廳擔任副料理長及料理長。之後，移居佐度島，活躍於使用大海素材。活用活躍於使用有著豐富食材的山海經驗，找尋當地食材，自身探尋使用食材，擅於發揮其素材的最大值。2011年，參加法式料理界最具權威的「Bocuse d'Or」國際料理大賽，代表日本及亞洲，於世界大賽中出場之經驗。
 

 
「琉球Nouvelle」春日晚餐套餐概要
■開始日：2022年3月21日
■費用：1名14,520日幣（含稅及服務費，不含住宿費）
■預約：至少一天前於官網預約。（https://hoshinoya.com/taketomijima/）
■對象：限住客
■備註：依狀況，有變更部份菜單及食材之可能。
 
虹夕諾雅竹富島
位於竹富島上東邊的琉球紅瓦聚落「虹夕諾雅　竹富島」，於約兩萬坪的區域內，依循不破壞竹富島傳統建築景觀的規章，尊重傳統來建造獨棟客房、白砂小徑、也有泳池與見晴台，自成一個小型集落。 
〒907-1101 沖縄県八重山郡竹富町竹富／客房數48間
https://hoshinoya.com/ 
 
■ 參考資訊 最高水準的新冠肺炎對策宣言
1　衛生管理
星野集團針對新冠肺炎提出對策，考慮到客人的健康與公眾衛生採取下列措施。
・入住時，檢測體溫
・除了正常客房清掃，會以電解次氯酸水加強打掃
・館內各處設置除菌用酒精
・全館客房內皆設置手部消毒酒精
・進入餐廳時請所有顧客用酒精消毒雙手
・所有餐具皆高溫殺菌（80度以上）、餐用托盤皆消毒清洗
・櫃檯將設置防止飛沫之隔板
・館內提供服務時皆配戴口罩
・徹底管理服務人員的健康與衛生習慣（出勤前體溫檢測與紀錄檢查）
・全客房設置保持濕度40%以上的加濕器（虹夕諾雅東京及沖繩縣內設施除外）
・餐廳菜單QR Code化（界品牌全設施）
 
2　「3密」迴避
因應密閉空間、密集空間、密集接觸，此3密的迴避措施，實施以下的政策。
・提供在手機上可確認大浴場擁擠程度的服務（一部分設施）
・館內發現有人多聚集的場所時，採取限制進場或禁止入店
・管理餐廳擁擠程度，分散顧客入場時間
・於櫃檯退房時，視狀況實施限制排隊措施
・公共穴間配置二氧化碳濃度測定器
・使用自動換氣及機械換氣等，配合建物設計徹底進行換氣流通
相關來源：【星野集團】新冠肺炎對策