建造在溪流沿岸的唯一度假飯店「星野集團 奧入瀨溪飯店」的法式餐廳「Sonore」，於2021年12月17日~2022年3月26日期間，推出冬日限定菜單。富含油脂的鮪魚、白子及鯊魚等，使用冬季最美味的食材，創作出獨特的法式料理。和美麗的雪景一起，放鬆心情悠閒盡享只有在此地才能品嚐到的奢華套餐料理。
 
使用當季食材的全套套餐
青森縣，是被日本海、津輕海峽及太平洋三面大海包圍，日本少有的海鮮產地。雖然以帆立貝、花枝與比目魚等，全國屈指可數的漁場而出名，但位於中央部位的奧羽山脈，其日本海側與太平洋側氣候有著極大差異，也是食材寶庫。在有著如此豐富食材的青森縣，位於國家公園內的本餐廳，提供將食材原有美味帶出，全九道的套餐料理。
 
法式餐廳「Sonore」是
Sonore是「清澈聲響」之意的音樂用語，有讓溪流聲，料理及珍希紅酒，帶給您身心發出有如清澈聲響般感受之意。在餐廳，使用大量季節食材，提供將食材原有美味帶出，只有在此能享用到的套餐料理。準備有嚴選來自世界各地約150種，2000隻的銘釀葡萄酒，因為提供搭配各道料理的餐酒搭配提案，能盡享料理與葡萄酒搭配的樂趣。在以奧入瀨溪流自然為印象的空間裡，眺望四季更迭風景的同時，度過奢華的小憩時光。
 
特色1 眺望雪景的同時，享受Apéritif （*1）
 

 
本餐廳的餐食，從Apéritif開始。飯店旁邊即是奧入瀨溪流流過，位於國家公園內，被指定為國家特別名勝，天然記念物及國家公園特別保護地區。在日本，也是擁有著寶貴自然之地，在冬天眺望著安靜雪落積雪的美麗雪景，在溫暖的室內享受Apéritif。
*1  意指享受餐前酒與下酒小菜之意。
 
特色2 大量使用青森縣人氣時令食材的料理
■小前菜「鮟鱇共和」
 

 
使用冬天名產「鮟鱇」，將在津輕地方食用的鄉土料理「鮟鱇共和」，以法式料理呈現。搭配嚴選的味噌與洋蔥起士，有如套餐的開始般，以輕量呈現。您能享受到不覺得是魚肝，富含油脂的濃厚鮮味。
 
■冷前菜「鮪　百合根」
 

 
在鮪魚塔塔，放上使用日本酒烤過醬汁狀況百合根，搭配鮪魚乾熬煮出的高湯魚醬凍，組合而成的一道料理。冬天的鮪魚，因油脂帶有鐵質及穩定的酸味，搭配的是有著溫和口感的百合根。配菜使用香草與麵包丁，能讓您享受多樣口感的同時，也能提升冬天鮪魚口感及味道平衡的精心之作。
 
■冷前菜「烏賊」
 

 
為了提升烏賊甜味，搭配有著平淡風味的白花椰菜，再以柚子香氣提味的一道料理。烏賊用火炙烤，搭配白花椰菜以燒賣風格呈現，更加的提升其甜味。這是一道讓您感受到強烈烏賊甜味，也能容易食用的料理。
 
■溫前菜「白子　春菊」
 

 
以軍雞為基底的濃厚醬汁搭配白子與芝麻，加上帶著苦味的春菊為特色的一道菜。白子與有著深厚鮮味的芝麻，加進堅果酥脆的口感，在保有口感的同時，也讓白子不會被影響的特別做法。
 
■溫前菜「鯊魚　山豬」
 

 
在鯊魚中取下品質優良的肝脂，在有著特別美味的薩式角鯊魚翅裡，搭配使用炭煙燻過的山豬肉，這是使用山海食材製作出復雜濃厚滋味的一道料理。在青森縣，自古以來就流傳有食用鯊魚的飲食文化，現在也仍持續著。冬季捕獲的漁獲肉身緊實，是一年中最美味的時刻。魚翅與山豬肉共有脆口感的絕妙合拍，能享受到多層次的滋味。
 
■魚料理「旬魚　豆芽菜」
 

 
當季魚類裡，加進螃蟹與魚類濃縮而成醬汁的一道菜。搭配的是，有著燉飯外觀的豆芽菜與黑米脆片，魚與醬汁多層次的風味誕生，是集合著法式料理魅力的特別魚料理。
 
■肉料理「牛　當季時蔬」
 

 
主菜的牛肉，嚴選當時品質最佳，使用炭火細烤而成。仔細控管燒烤過程，將牛肉本來的鮮味確實鎖在其中，越嚼越能讓鮮味擴散開來的一道料理。配菜使用，海老芋、蕪菁與高麗菜芽等的根莖類蔬菜，搭配增加甜味的菠菜，以及帶著香料味的紅酒醬汁。有著深厚滋味的季節時蔬，能讓您盡享牛肉最佳的油脂風味。
 
■第一道甜點「牛蒡　巧克力」
 

 
濃厚的巧克力與牛蒡組合而成的一道菜。巧克力慕斯與牛蒡甜味，再加上焦糖，以優雅的擺盤呈現。
 
■主甜點「反烤蘋果塔」
 

 
使用一整顆蘋果，切成薄片後層層堆疊，花四小時左右細細燒烤而成，搭配冰淇淋的一道甜點。蘋果酸甜滋味與香氣在口中擴散開來，蘋果原有的美味裡，與濃縮後蘋果復雜滋味，一起享受。
 
特色3 搭配各道料理的餐酒提案
 

 
在本餐廳，精選出以法國勃艮第與波爾多地區為中心的葡萄酒。除了透過一瓶葡萄酒享受變化的GRAND VIN外，也準備配合搭配的「退一步適量葡萄酒」，將料理細膩的滋味與鮮味更加提升，提出各種獨創性的組合提案。
 
＜餐酒搭配範例＞
・「鮪　百合根」X DOMAINE ALAIN JEANNIARD BOURGOGNE 2017年
 

 
帶有油脂香氣濃郁滋味的冬日鮪魚，搭配有著丹寧及酸味平緩的葡萄酒，能取得巧妙平衡。與有著赤身較多的魚有著絕妙的合拍。
 
・「牛　當季時蔬」X Ch. Sociando-Mallet 2012年
 

 
炭火烤過的牛肉香氣四溢，搭配有著溫和滋味並帶有熟成感的紅酒。在帶出牛肉熟成感的同時，去除油脂膩口，溫和熟成度，讓牛肉細膩滋味更加的提升。
 
法式餐廳「Sonore」冬日限定菜單概要
期間：2021年12月17日～2022年3月26日
費用：1名18,500日幣（含稅與服務費）
預約：三天前於官網預約（https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/oirasekeiryu/dining/）
地點：星野集團 奧入瀨溪流飯店 西館1樓
時間：17:30～21:00
對象：限住客（小學生以上）
備註：依進貨狀況，食材產地及提供內容有部份變更之可能。
 
料理長 岡 亮佑（Oka Ryousuke）
1985年於滋賀縣出生。2005年開始，於神戶北野飯店、Hommage餐廳及Pierre Gagnaire餐廳修行法式料理後，2016年起擔任星野集團 羅特爾德比叡的總料理長。之後，自2020年4月起擔任奧入瀨溪流飯店總料理長，法式餐廳「Sonore」料理長，參與管理。在法式料理技法的基礎下，創作出各種從簡樸外觀中無法想像，展現出素材滋味的料理。
 
■ 參考資訊 最高水準的新冠肺炎對策宣言
1　衛生管理
星野集團針對新冠肺炎提出對策，考慮到客人的健康與公眾衛生採取下列措施。
・入住時，檢測體溫
・除了正常客房清掃，會以電解次氯酸水加強打掃
・館內各處設置除菌用酒精
・全館客房內皆設置手部消毒酒精
・進入餐廳時請所有顧客用酒精消毒雙手
・所有餐具皆高溫殺菌（80度以上）、餐用托盤皆消毒清洗
・櫃檯將設置防止飛沫之隔板
・館內提供服務時皆配戴口罩
・徹底管理服務人員的健康與衛生習慣（出勤前體溫檢測與紀錄檢查）
・全客房設置保持濕度40%以上的加濕器（虹夕諾雅東京及沖繩縣內設施除外）
・餐廳菜單QR Code化（界品牌全設施）
 
2　「3密」迴避
因應密閉空間、密集空間、密集接觸，此3密的迴避措施，實施以下的政策。
・提供在手機上可確認大浴場擁擠程度的服務（一部分設施）
・館內發現有人多聚集的場所時，採取限制進場或禁止入店
・管理餐廳擁擠程度，分散顧客入場時間
・於櫃檯退房時，視狀況實施限制排隊措施
・公共穴間配置二氧化碳濃度測定器
・使用自動換氣及機械換氣等，配合建物設計徹底進行換氣流通
相關來源：【星野集團】新冠肺炎對策
 
星野集團　奥入瀬溪流飯店
奧入瀨溪流沿岸唯一的度假飯店，溪流在眼前展開的露天風呂及有著岡本太郎作品巨大暖爐的大廳，交織出充滿療癒的空間，以「溪流慢活」為主題，帶給您打從心裡滿足的住宿體驗。
所在地：〒034-0301　青森県十和田市大字奥瀬字栃久保231
客房數：187室・チェックイン：15:00／チェックアウト：12:00
費用：使用自助餐廳的情況1泊22,000日幣～（2名1室利用時每人費用，含稅及早晚餐）
交通：JR八戸站・青森站車程約90分鐘（提供免費接送巴士・需預約）
URL：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/oirasekeiryu/