北海道最大的長住型度假村「星野TOMAMU度假村」，主餐廳「OTTO SETTE TOMAMU」，於2021年12月1日至2022年3月31日期間，推出冬日限定菜單。本餐廳使用受到大自然恩惠的北海道食材中，嚴選出最美味的當季當地食材。這個冬天，使用有著奶油般濃郁的白子，軟嫩無雜味的蝦夷鹿肉等，使用各種冬日味覺，能盡享全八道菜的義大利料理。此外，也能享受讓料理美味更上層樓的餐酒搭配。
 
OTTO SETTE TOMAMU是
將義大利皮埃蒙特大區及利古里亞大區的鄉土料理，結合北海道才有的食材提供的餐廳。北海道被三個海洋包圍，依地區的產物及收穫時間各有不同，因此由各種當季食材交織有如月曆般的豐富多樣，因此本餐廳的主題訂為義大利語，有著「美食的月曆」之意的「Calendario Gastronomico」。這個冬天，使用白子及蝦夷鹿肉等各種冬日當季食材，提供義大利全餐。讓造訪本度假村的人們，能享受到這活用當季當地最美味食材作出的料理美好滋味。
 
冬日限定晚餐套餐介紹
溫前菜「白子Mugnaia 佐焦奶油醬與Gaufrette」
 

 
白子在無水奶油（*1）中煎的香氣四溢，能讓您充份感受白子有如奶油般濃厚的一道菜品。與焦奶油醬混合以熱熱的狀態提供，是最適合在冬日溫暖身子的料理。此外，與有著酥脆口感的Gaufrette（*2）一起享用，享受不同口感的樂趣。
*1 只取融化後奶油最上層的部份，香氣與味道更加的濃烈。
*2 網狀外觀，洋芋片的一種。
 
義大利麵「Tajarin 羊肉義式肉醬 香草麵包粉」
 

 
使用有著豐富香氣的Tajarin（*3），能享您盡享羊肉鮮味的料理。使用成羊肉作成帶著深厚滋味的義式肉醬，搭配軟嫩多汁的烤羔羊肉。再依自己的喜好灑上麵包粉，大蒜的香氣在口中擴散，增加料理整理的香氣與鮮味。
*3 皮埃蒙特州代表性的手打義大利麵
 
主菜「蒸烤蝦夷鹿肉 佐牡蠣醬汁」
 

 
套餐主菜是軟嫩不帶雜味的烤蝦夷鹿肉。切成大塊的鹿肉，濃縮了其鮮味，放入口中越咀嚼越能讓味道在嘴裡擴散。搭配的是，有著高甜度的菠菜與牡蠣醬汁。這個醬汁使用煮牡蠣的湯與帶著鹽味的鹿肉高湯，用濃郁味道點綴。此外，配菜為將牡蠣肉與鵝肝混合而成的糊，放上烤的酥脆的薄土司的梅爾巴土司。濃縮其鮮味的醬汁與土司，更加的引出其樸實的鹿肉鮮味。
 
第一道甜點「TOMAMU牛奶義式冰淇淋」
 

 
改變口味的冰淇淋，是使用本度假村飼養乳牛生產的「TOMAMU牛奶」製作而出的義式冰淇淋。乳牛一到冬天，體驗的油脂會變多，因此冬天生產的牛奶有著特別濃厚的味道。此外，也提供提拉米蘇，Cassata（*4）與奶凍三種醬汁，以及果乾等配料，或著搭配阿瑪雷托酒或利口酒等，變身成大人口味的甜點。
*4 西西里地區傳統甜點冰蛋糕
 
甜點「蒙布朗 布蕾」
 

 
使用鮮奶油包起栗子奶油，有著「白色山峰」之意的甜點。這個圓錐狀的蒙布朗，是以積著雪的TOMAMU雄偉山峰為印象製作，此外布蕾則是帶著萊姆酒香的可可風味布丁。這帶點微苦及高雅甜味的甜點，最適合當成套餐的結尾。
 
嚴選餐酒讓料理更有趣
以Vin nature天然葡萄酒（*5）為主提供精選出的餐酒搭配方案。此外，為了讓不喝酒的您，也能享受料理搭配飲品的樂趣，使用山椒及石榴等豐富素材開發出無酒料飲品搭配方案，帶給您享受不同料理味道變化的樂趣。
*5 從葡萄的栽種方法，使用自然酵母發酵過程到裝瓶，盡可能的以接近自然形態製造的葡萄酒。
 
＜餐酒搭配範例＞
・蒸烤海藻包鮮魚X MUSUBI 2020
 

 
魚料理是將冬季盛產的鰈魚，用昆布及海帶等海藻包起後蒸烤而成，搭配位於北海道仁木町le-reve-winery的「MUSUBI 2020」一起享用。這個酒的鮮味與富含礦物感，能濃縮海鮮料理風味，相當適合做成餐酒搭配。
 
＜無酒精飲品搭配 範例＞
・大量使用海膽的韭蔥奶凍X苿莉綠茶與麝香葡萄無酒精雞尾酒
 

 
帶著甜味的韭蔥（*6）奶凍，放上大量有著濃郁強烈甜味海膽的冷前菜，搭配苿莉綠茶與麝香葡萄的無酒精雞尾酒一起品嚐。麝香葡萄細火燉煮出的果汁，其濃郁的果實滋味與奶油般質地的白子，能讓您感受到更加深層的味道。此外，清爽的麝香葡萄風味，包覆著料理的奶油般濃郁後味，也能感受到一絲的爽口。
*6 原產於地中海沿岸的蔬菜。也被稱為Leek，西洋蔥及porro蔥
 
「OTTO SETTE TOMAMU」冬日限定菜單概要
期間：2021年12月1日～2022年3月31日
費用：套餐全8品15,730日幣、餐酒搭配8,500日幣、無酒精飲品搭配5,000日幣（以上皆含稅及服務費）
時間：18:00～20:30
預約：需於官網預約（https://www.snowtomamu.jp）
對象：住客及非住客皆可使用（限7歳以上）
＊2～6歳兒童能使用本餐廳顧客專用托兒服務。
備註：料理內容依進貨狀況，保有部份調整菜單之權利。
 
【相關資料】在特別的空間裡盡情享用奢華的一盤「魚子醬與焗烤馬鈴薯」
 

 
星野集團各設施，當成with新冠肺炎時代新提案提供的是「黎明的奢華～奢華的一盤」。在這逐漸穩定的氛圍中，希望能讓您享受「一點小奢華的美食」，使用世界三大珍味之一的「魚子醬」。在TOMAMU提供「魚子醬與焗烤馬鈴薯」，去皮馬鈴薯、「星野農場（*7）」的馬斯卡彭起司及蝦夷蔥，與魚子醬組合而成美味的一道料理。加上原本提供的冬季限定菜單，更能讓您享用到奢華滋味。
*7 本度假村所進行的農產品生產活動計畫
費用：一盤13,200日幣（含稅）
備註：限當天點餐，數量有限售完為止。
 
最高水準的新冠肺炎對策宣言
1　衛生管理
星野集團針對新冠肺炎提出對策，考慮到客人的健康與公眾衛生採取下列措施。
・入住時，檢測體溫
・除了正常客房清掃，會以電解次氯酸水加強打掃
・館內各處設置除菌用酒精
・全館客房內皆設置手部消毒酒精
・進入餐廳時請所有顧客用酒精消毒雙手
・所有餐具皆高溫殺菌（80度以上）、餐用托盤皆消毒清洗
・櫃檯將設置防止飛沫之隔板
・館內提供服務時皆配戴口罩
・徹底管理服務人員的健康與衛生習慣（出勤前體溫檢測與紀錄檢查）
・全客房設置保持濕度40%以上的加濕器（虹夕諾雅東京及沖繩縣內設施除外）
・餐廳菜單QR Code化（界品牌全設施）
 
2　「3密」迴避
因應密閉空間、密集空間、密集接觸，此3密的迴避措施，實施以下的政策。
・提供在手機上可確認大浴場擁擠程度的服務（一部分設施）
・館內發現有人多聚集的場所時，採取限制進場或禁止入店
・管理餐廳擁擠程度，分散顧客入場時間
・於櫃檯退房時，視狀況實施限制排隊措施
・公共穴間配置二氧化碳濃度測定器
・使用自動換氣及機械換氣等，配合建物設計徹底進行換氣流通

相關來源：【星野集團】新冠肺炎對策
 
星野TOMAMU度假村/星野集團RISONARE TOMAMU
這是位於北海道中心的住宿型度假村。您可以在以“星野TOMAMU度假村”和“星野集團RISONARE TOMAMU”這兩家酒店為中心的整個四個季節中體驗北海道的活動。
〒079-2204 北海道勇払郡占冠村字中トマム／客房數735間
https://www.snowtomamu.jp