各設施以獨創的主題，提供壓倒性非日常的「虹夕諾雅」。位於沖繩縣・竹富島的長住型度假村「虹夕諾雅竹富島」，於2021年12月10日至2022年3月19日期間推出，以料理主題「島嶼風土」為根本，將其島嶼的天・地・人（天候・土地・人文）交織而成，提供冬日限定晚餐套餐料理。竹富島的冬天，氣溫溫暖日照穩定，是迎來許多當季食材的季節。第四年的這個冬天，使用被稱為夢幻食材的「蟬蝦」加進新菜單中。這是只有在冬天竹富島上才能享用到的晚餐套餐。
 
今年冬天的晚餐套餐，加進夢幻食材「蟬蝦」
蟬蝦是棲息在溫暖淺海的礁岩及珊瑚礁裡的蝦子，在有著蟬般外型也同時是名稱由來的大大身體裡，有著緊實及鮮甜的蝦肉。漁獲量很少，因此幾乎不會在市場中流通，據說比其他蝦子更加美味，是被稱為夢幻食材的蝦子。結束春天至夏天的禁漁期間後，因海水溫度下降，提供蝦肉更加緊實的冬日蟬蝦。今年冬天的島嶼風土，除了加進當地熟悉迎來冬日當季的食材外，也使用蟬蝦推出全新的八道菜晚餐套餐。
 
感受舒適微風的「島風餐前酒」
 

 
晚餐套餐的開始，在吹拂著微風的露台上提供餐前酒。使用命草之一的赤紫蘇，加進竹富島上在祭事及行事之時會用的泡盛中，再和鹽巴組合而成原創雞尾酒。搭配雞尾酒的是，山羊起士及加進泡盛酒粕的金楚糕等二種小點。微風吹過草木的簌簌聲，蟲鳴聲及夕陽到星空移轉的天色等，感受竹富體自然的同時，讓您對接下來的晚餐時光有著更高的期待感。
 
芋薯的三種烹調法
 

 
把島上過去當成主食的芋薯，使用蒸、炸及烤三種烹調法，讓您充份享受的一道料理。感受樸素甜味的蒸芋薯，搭配島上熟悉的Andansu-（油味噌）與放在湯匙上的酸奶油一起享用。接下來，享受使用豬油鹽漬炸至香味四溢的炸芋薯，最後享用的烤芋薯是使用烘烤濃縮其甜味，搭配柑橘香氣及帶著微苦的組合。
 
香煎鵝肝與白斑烏賊 佐黑魚汁燉飯
 

 
八重山冬天迎來當季的白斑烏賊，將烏賊大膽搭配鵝肝組合而成的料理。將有著法式料理王道之稱的鵝肝，使用由米發酵而成的「Yaima味噌」醃漬，濃郁滋味伴隨著濃厚的味噌香氣。和濃厚的鵝肝與黑魚汁的燉飯，搭配酸甜的桶柑醬汁一起享用。
 
命草蒸蟬蝦 佐法式清湯
 

 
有著冬日緊實肉質的蟬蝦，使用長命草、芭樂茶及月桃茶調合而成的命草茶葉一起清蒸。把蟬蝦包上茶葉使用絕妙的火力清蒸，是可以感受到素材甜味及彈牙口感的一道菜。此外，也提供從蟬蝦殼將其鮮味濃縮的法式清湯。將寶貴的蟬蝦，亳不浪費的讓您盡情享用。
 
「島嶼風土」晚餐套餐概要
■期間：2021年12月10日～2022年3月19日
■除外日：2022年1月16～23日
■費用：14,520日幣（含稅及服務費）
■預約：於官網預約含早晚餐方案（https://hoshinoya.com/taketomijima/）
■地點：集館　餐廳
■時間：17:30～20:00
■備註：依進貨狀況，有調整菜單及食材產地之可能性。
 
 
＜參考＞料理主題「島嶼風土」
在虹夕諾雅 竹富島，2018年訂定料理主題「島嶼風土」，誕生出冬日限定的晚餐套餐。「風土（Terroir）」，是在法國誕生的概念，在培育紅酒、咖啡及茶等農作物時，影響的天候、土壤、土地、地形、歷史、人文等，由各種要素組合而成風土，也決定了生產品的品質。（*）
竹富島，是由珊瑚礁隆起產生，全長約9公里的小島。竹富島有著獨特的風土，年間平均氣溫為24度，在這溫暖氣候中孕育出的食材與本州絕然不同，冬季迎來當季。在虹夕諾雅 竹富島，將島上特殊風土培孕出的食材，在這迎來當季的冬天裡，提供由島嶼天・地・人交織而成的美食。
（*）參考：テロワールとワインの造り手たちヴィニュロンが語るワインへの愛　作品
 
「島嶼風土」主題影片：https://youtu.be/5bt89MKIWIk
 
竹富島的風土天候
 

 
全年平均氣溫24度，夏天平均30~31度左右，冬天也有平均18度左右，全年氣溫變化小，全年都是溫暖氣候。在島上的農地中，培育著受到充份陽光沐浴中的命草及地瓜。而竹富島的氣溫及海溫是最適合培育的車蝦之地，可產出帶著強烈鮮甜味的車蝦。
 
土地
 

 
竹富島最大的特色，是由珊瑚潭隆起形成的島嶼。沒有山及河川的竹富島，使用寶貴的土地開展農業。以地瓜為主食，而命草則是支撐著島上健康及生活方式。此外，因為沒有砂土會流進海裡，因此大海呈現美麗的寶藍色。在這片大海採集的海薀或石蓴，以及花枝等，這些豐富的海產現在也仍豐富著島上的餐桌。
 
人文
 

 
竹富島上有著三個聚落，住著約350人。珊瑚石垣牆，赤瓦屋頂及白砂道路等，保有沖繩最原始風貌的島嶼。據說有600年傳統的「種子取祭」等，保留著獨特文化的濃厚色彩。而其中的背景是，帶著「大家共同努力才有聰明好事」之意的「合作精神」，以及保護傳承島上傳統文化精神的「竹富島憲章」。島上居民，帶著代代相傳保護島上傳統與自然的信念，由此信念才能讓竹富島風土被守護著。
 
■虹夕諾雅
以「令人著迷的休息」為主題，各設施以獨創的主題，提供壓倒性非日常的「虹夕諾雅」。在位於國內外的各設施中，將當地的風土、歷史及文化豐富其住宿時光，融入款待之心，讓造訪的住客從日常生活時光中解放，前往特別的非日常裡。
URL：https://hoshinoya.com
 
■虹夕諾雅竹富島位於竹富島上東邊的琉球紅瓦聚落「虹夕諾雅　竹富島」，於約兩萬坪的區域內，依循不破壞竹富島傳統建築景觀的規章，尊重傳統來建造獨棟客房、白砂小徑、也有泳池與見晴台，自成一個小型集落。 
〒907-1101 沖縄県八重山郡竹富町竹富／客房數48間
https://hoshinoya.com/ 
 
■ 參考資訊 最高水準的新冠肺炎對策宣言
1　衛生管理
星野集團針對新冠肺炎提出對策，考慮到客人的健康與公眾衛生採取下列措施。
・入住時，檢測體溫
・除了正常客房清掃，會以電解次氯酸水加強打掃
・館內各處設置除菌用酒精
・全館客房內皆設置手部消毒酒精
・進入餐廳時請所有顧客用酒精消毒雙手
・所有餐具皆高溫殺菌（80度以上）、餐用托盤皆消毒清洗
・櫃檯將設置防止飛沫之隔板
・館內提供服務時皆配戴口罩
・徹底管理服務人員的健康與衛生習慣（出勤前體溫檢測與紀錄檢查）
・全客房設置保持濕度40%以上的加濕器（虹夕諾雅東京及沖繩縣內設施除外）
・餐廳菜單QR Code化（界品牌全設施）
 
2　「3密」迴避
因應密閉空間、密集空間、密集接觸，此3密的迴避措施，實施以下的政策。
・提供在手機上可確認大浴場擁擠程度的服務（一部分設施）
・館內發現有人多聚集的場所時，採取限制進場或禁止入店
・管理餐廳擁擠程度，分散顧客入場時間
・於櫃檯退房時，視狀況實施限制排隊措施
・公共穴間配置二氧化碳濃度測定器
・使用自動換氣及機械換氣等，配合建物設計徹底進行換氣流通

相關來源：【星野集團】新冠肺炎對策