「星野集團 輕井澤Hotel Bleston Court」的主餐廳「Bleston Court yukawatan」（以下簡稱yukawatan），於2021年12月1日至2022年1月5日期間提供，為了王侯貴族的特別料理「國王的野味」。冬天，從長野縣開始，許多的縣都解禁狩獵，是野味充足的季節。在yukawatan將，可盡享奢華野味料理「pâté des Rois」及「Royale野兔」，賦予其國王的野味之名。在古典的法式料理中，加進日本人的細膩心思及高度美感，這是只有在yukawatan才能吃到的料理。
 

 
■享用只有在yukawatan的古典法式料理滋味
 

 
yukawatan的餐廳概念為「水之野味」，以信州水孕育出的蔬菜、肉類、山菜及魚類為主角，追求具獨創性的法式料理。往年自11月中旬解禁狩獵開始，野味種類豐富。Yukawatan於2021年12月1日至2022年1月5日，提供賦予「國王的野味」之名的奢華野味料理「pâté des Rois」及「Royale野兔」。。Rois及Royale在法語中都是國王之意，這二道菜就有如為了王公貴族準備的特別料理。不管哪道菜，都加入希少食材，由製作到完成皆需勞心費時，因此被冠上國王之名。在yukawatan，將其改變成適合日本人感性的料理，於這個冬天提供。
 
■為了王公貴族的特別料理
 

 

 
＜前菜：pâté des Rois＞
鹿肉、山豬、山鳩及雉雞等四種以上的野味，與松露、鵝肝及水果層層疊疊後，包上派皮燒烤出的料理。依照野味的種類及部位，切成碎肉或肉塊等不同變化，此外為了讓每個部位都能平均受熱，在食材的配置及調理溫度都下足功夫。而派所使用的形狀，是有著精細加工的特製皇冠樣式。剛烤好的派由工作人員服務，在您的面前切分。各種食材交疊後的斷面，有如美麗的抽象畫般。享受每種不同的口感與鮮味，充份享受野味的多樣性樂趣。
 
＜主菜：Royale野兔＞
 

 
套餐主菜為Royale野兔。使用有著野味女王之稱的野兔烹調出的古典法式料理。野兔是野味中獸腥味最強，乾燥容易變硬的食材，要想要烹調出美味需要時間及技術。在yukawatan，將野兔肉、鵝肝及松露一起花費二天細細燉煮到入口即化的柔軟程度後，再放置一天讓味道更加入味。此外，為了讓更多人不會感受到野兔的腥味，使用紅酒或馬德拉酒等數種酒，加上大蒜及蔥等香味蔬菜，香料及香草等各種香氣融合。醬汁也使用紅酒及香味蔬菜、香料、香草及黑巧克力等多種食材，搭配野兔為基底的高湯。長時間燉煮及過濾，到醬汁完成需耗費三天。
 
■ 開胃菜為冬天才有的體驗型態
 

 

 
yukawatan是靜靜佇立在森林中的獨棟餐廳。在yukawatan，妝點著套餐的前菜，是在以森林中的l'Apéro（指餐前享受美酒）提供。在冬天，為了讓您身處戶外也不讓身體變冷，為您準備yukawatan的原創暖桌。以冬天才有的體驗型態讓您享受開胃餐前酒。在滿天星斗的陪伴下，冷冽清澈空氣包圍中，享用開胃菜與餐前酒的時光，讓您忘卻日常。這是只有在冬日yukawatan中才有的優雅度過方式。
 
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星野集團Bleston Court yukawatan
佇立在森林中的獨棟餐廳。以「水的野味」為主題，使用來自信州清流孕育出的精選食材，創造出一生一次的每道料理。
地址：〒389-0195　長野県軽井沢町星野
電話：050-5282-2267　営業時間：17:30 ～　席数：9卓24席
費用：一般晚餐套餐20,000日幣（稅及服務費另計）
交通：JR北陸新幹線輕井澤站車程約車15分
ＵＲＬ　：http://yukawatan.blestoncourt.com