北海道最大的長住型度假村「星野TOMAMU度假村」，主餐廳「OTTO SETTE TOMAMU」，於2021年9月1日至10月31日期間，推出秋日限定菜單。本菜單，大量使用蝦夷鹿肉及鮭魚卵等的秋日滋味。將當季當地最美味的食材，以獨創的義大利全餐提供。
 
OTTO SETTE TOMAMU是
「OTTO SETTE TOMAMU」是將義大利皮埃蒙特大區及利古里亞大區的鄉土料理，結合北海道才有的食材提供的餐廳。菜單主題為義大利語「Calendario Gastronomico」，「美食的月曆」之意。希望能讓造訪本度假村的人們，能享受到當季當地最美味的食材。此外搭配各個料理，提供以Vin nature天然葡萄酒*1為中心的全套餐酒，以及來自香草和柳橙等來自於豐富多樣食材的全套無酒精飲品。
*1  從葡萄的栽種方法，使用自然酵母發酵過程到裝瓶，盡可能的以接近自然形態製造的葡萄酒。
 
１  秋天限定菜單介紹
■  小前菜「海膽與鮭魚卵Corno *2」
當成開始的第一道菜，為您準備二種Corno。使用秋日當季鮭魚與鮭魚卵的Corno，為鮭魚肉泥再加上大量的鮭魚卵。另一個是，使用帶著自然鮮甜的馬鈴薯，搭配上味道新鮮濃厚的海膽。
*2  義大利語「角」之意。將食材卷成圓椎，中間填入鮮奶油等的料理。


 
■  冷前菜「集結美味海鮮Terrine」
可以盡享牡丹蝦及鳐等海鮮美味的一道菜。海鮮，菇類及蔬菜等，每種都使其發揮其食材的最佳滋味烹調。去除食材多餘水份，濃縮其鮮味，可以感受各種食材融為一體的美味。推薦您與帶著清爽滋味的橙果凍一起享用。


 
■  義大利麵「茴香清爽香氣 螃蟹Tagliolini」
Tagliolini是皮埃蒙特大區的代表手打義大利麵，常會做成棷欖油香蒜義大利麵享用。帶殼燒烤的螃蟹，其四溢的香氣與鮮味搭配義大利麵一同享用。此外，帶著清爽香氣的茴香泥，與螃蟹更是絕配。
 

 
■  溫前菜「蝦夷鹿Salsiccia與燉菜」
秋天，鹿為了過冬而蓄積營養，因此是鹿肉最美味的時期。使用北海道才有的蝦夷鹿肉製成的Salsiccia*3，與希有的鹿舌與小腿肉製成的醬汁一起烘烤。這個時期，在這塊土地才有的滋味，盡享富含油脂的蝦夷鹿肉。
*3  將食材製成香腸的料理。
 

 
■  肉料理「義式烤牛肉 佐奶酪馬鈴薯泥」
烤至軟嫩的菲力肉，搭配上烤的香氣四溢的菇類。醬汁為帶著Tripe*4鮮味的燉煮蕃薯。此外，也提供使用Aligot起士帶著強烈鮮味的馬鈴薯泥。
*4  牛的第二個胃。
 

 
■  甜點「百合根泡泡與Suze酒*5」
在餅乾麵皮的杯中，加進享受蔬菜溫和滋味的百合根慕斯。搭配的是，帶著龍膽花香的冰沙，與帶著酸味的大黃（*6）醬汁，讓您盡享細膩的味道變化。
*5  使用龍膽花的利口酒
*6  根菜的一種


 
2  搭配各種料理的餐酒及無酒精飲品提案
使用北海道產葡萄酒等，提供精選出的餐酒搭配方案。盡享讓料理美味更上層樓，以Vin nature天然葡萄酒為主的餐酒。此外，為了讓不喝酒的您，也能享受料理搭配飲品的樂趣，也開發出無酒料飲品搭配方案。來自於香料及柳橙等豐富多樣素材而來的飲品，帶給您享受不同料理味道變化的樂趣。
 
＜葡萄酒搭配範例＞
・茴香清爽香氣螃蟹Tagliolini X 杤（TOCHI）2019
搭配「螃蟹Tagliolini」的是，位於北海道余市Mongaku Valley Winery的「杤2019」。香草及香料的調合風味，讓螃蟹美味更上層樓。


 
＜無酒精飲料搭配範例＞
・蝦夷鹿Salsiccia與燉菜 X 香料與迷迭香無酒精雞尾酒
搭配「蝦夷鹿Salsiccia與燉菜」的是，以搭配菜色的香料為概念設計出的無酒精雞尾酒。使用與鹿肉及香腸味道相配的黑胡椒、丁子香、八角及杜松子等四種香料。一開始，先品嚐料理，之後再搭配無酒精雞尾酒一起，享受因香料變化味道的鹿肉。
 

 
「OTTO SETTE TOMAMU」秋日限定菜單概要
期間：2021年9月1日～10月31日
費用：全8品15,730日幣、餐酒搭配8,500日幣、無酒精飲品搭配5,000日幣（皆含稅及服務費）
預約：於官網預約（https://www.snowtomamu.jp）
時間：18:00～20:30
對象：住客及非住客皆可使用（7歳以上）
備註：依進貨狀況，但有變更部份菜品內容之權利。
參考資料：OTTO SETTE TOMAMU、OTTO SETTE TOMAMUの「キッズサービス」
 
■ 參考資訊 最高水準的新冠肺炎對策宣言
1　衛生管理
星野集團針對新冠肺炎提出對策，考慮到客人的健康與公眾衛生採取下列措施。
・入住時，檢測體溫
・除了正常客房清掃，會以電解次氯酸水加強打掃
・館內各處設置除菌用酒精
・全館客房內皆設置手部消毒酒精
・進入餐廳時請所有顧客用酒精消毒雙手
・所有餐具皆高溫殺菌（80度以上）、餐用托盤皆消毒清洗
・櫃檯將設置防止飛沫之隔板
・館內提供服務時皆配戴口罩
・徹底管理服務人員的健康與衛生習慣（出勤前體溫檢測與紀錄檢查）
・全客房設置保持濕度40%以上的加濕器（虹夕諾雅東京及沖繩縣內設施除外）
・餐廳菜單QR Code化（界品牌全設施）
 
2　「3密」迴避
因應密閉空間、密集空間、密集接觸，此3密的迴避措施，實施以下的政策。
・提供在手機上可確認大浴場擁擠程度的服務（一部分設施）
・館內發現有人多聚集的場所時，採取限制進場或禁止入店
・管理餐廳擁擠程度，分散顧客入場時間
・於櫃檯退房時，視狀況實施限制排隊措施
・公共穴間配置二氧化碳濃度測定器
・使用自動換氣及機械換氣等，配合建物設計徹底進行換氣流通

相關來源：【星野集團】新冠肺炎對策
 
星野TOMAMU度假村/星野集團RISONARE TOMAMU
位於北海道中心的住宿型度假村。您可以在以“星野TOMAMU度假村”和“星野集團RISONARE TOMAMU”這兩家酒店為中心的整個四個季節中體驗北海道的活動。
〒079-2204 北海道勇払郡占冠村字中トマム／客房數735室
https://www.snowtomamu.jp