位於長野縣・輕井澤的長住型度假村「虹夕諾雅輕井澤」，於2021年9月9月至11月30日期間，在享受紅葉的同時，提供能提升免疫力的「發酵菇類鍋」。結合可以整頓腸內環境的「菌活」（＊1）與可提升免疫力的發酵食品（＊2）。在高湯內加入信州才有的發酵食品，再放進菇類及生藥，是享受素材鮮味與溶出營養的豐富滋養鍋物。在客房的陽台中，一邊欣賞紅葉，與信州產的日本酒一起享用。
 
開發背景
信州的菇類產量是位日本全國第一名（＊3），攝取菌種可以整頓腸內環境的「菌活」，現今因為提升免疫力的食材之一而受到注目。與一樣可以提升免疫力的發酵成品一起，希望能提供讓您從體內變健康的餐食。比都內早一步進到秋天，與信州生產的日本酒一起享用餐食，以美味又提升免疫力為目標。
 
特色1  提升免疫力的信州智慧
 

 

 
在信州，自古為了跨過寒冷冬天，當成保存食物有發酵食材文化深植於此地。而發酵食品不僅僅只有延長食物的保存期限，營養價值也會提升。鍋物的高湯中加進，使用赤蕪菁葉用乳酸發酵而成的信州鄉土食「Sunki漬」，以及味噌熟成時分離出的發酵調味料「味噌Damari」等，融合成深厚滋味。鍋物料準備，杏鮑菇，淡櫻花色的朱鷺色平茸，鮮黃色的珊瑚菇等，享受口感及香氣各不同的菇類，加上加進松子與核桃的雞肉丸子與牛肉。此外，再加進枸杞及高麗人生等的生藥，是有著高營養價值讓身體溫暖的鍋物。餐食的最後，使用竹漏勺，將蕎麥麵放進充份溶出菇類鮮味的高湯中。享用這個充份集合信州智慧的滋養豐富鍋物，美味的同時也能提升免疫力。
 
特色2  在眺望紅葉的客房陽台享用
 

 
發酵菇類鍋，一天限定一組在客房提供。在輕井澤，比都內更早一步進入秋天，9月上旬開始就從綠葉轉變成紅葉，10月中旬有著紅色及橙色的紅葉，11月上旬，則迎來金黃色的日本落羽松風景。提供時間為，下午5~6點的夕陽時間帶。在夕陽落日及夜晚點燈照亮紅葉的風景，在客房中就能欣賞。在這私人的空間裡，欣賞這令人放鬆的秋日風景，盡享餐食。
 
特色3  更加突顯鍋物鮮味及香氣的「HIYAOROSHI冷卸酒」
 

 
秋天是「HIYAOROSHI冷卸酒」的解禁時期，為了經過夏天的熟成，去除榨取時的粗糙感，口感香醇濃厚。經過熟成的HIYAOROSHI冷卸酒，與鍋物深厚的鮮味香氣一起相互搭配，更加的提升鍋物的美味。
＊1　參考：Hokto株式會社官網 https://www.hokto-kinoko.co.jp/kinokolabo/matome/
＊2　參考：小泉武夫著「発酵是魔法」2014 年
＊3　參考：JA全農長野官網　長野縣的農畜産物　菇類 https://www.nn.zennoh.or.jp/products/mushrooms/
 
「發酵菇類鍋」概要
■期間：2021年9月9日～11月30日（有例外日）
■費用：1名18,150日幣（含稅及服務費、不含住宿費）
■地點：客房
■時間：17:00～18:00
■定員：1日1組（2名）
■對象：虹夕諾雅輕井澤住客
■預約開始日：2021年5月10日
■預約：七天前24:00前於官網預約（https://hoshinoya.com/karuizawa/）
■備註：＊依進貨狀況，保有變更部分料理內容之權利。
＊提供時間依日期會有所不同。
  
＜最高水準的新冠肺炎對策宣言＞
1　衛生管理
星野集團針對新冠肺炎提出對策，考慮到客人的健康與公眾衛生採取下列措施。
・入住時，檢測體溫與確認海外旅遊史
・除了正常客房清掃，會以電解次氯酸水加強打掃
・館內各處設置除菌用酒精
・全館客房內皆設置手部消毒酒精
・進入餐廳時請所有顧客用酒精消毒雙手
・所有餐具皆高溫殺菌（80度以上）、餐用托盤皆消毒清洗
・櫃檯將設置防止飛沫之隔板
・館內提供服務時皆配戴口罩
・徹底管理服務人員的健康與衛生習慣（出勤前體溫檢測與紀錄檢查）
 
2　「3密」迴避
因應密閉空間、密集空間、密集接觸，此3密的迴避措施，實施以下的政策。
・提供在手機上可確認大浴場擁擠程度的服務（一部分設施）
・館內發現有人多聚集的場所時，採取限制進場或禁止入店
・管理餐廳擁擠程度，分散顧客入場時間
・於櫃檯退房時，視狀況實施限制排隊措施
相關來源：【星野集團】新冠肺炎對策
 
虹夕諾雅 輕井澤
現代的休假，住宿山谷集落。獨棟的客房環繞著水邊，從客房陽台就可感受季節移轉。在面對「輕井澤野鳥之森」的豐沛自然環境中，充份感受休息時光的長住型度假村。
〒389-0194 長野県軽井沢町星野／客房數77室間
https://hoshinoya.com/