位於長野縣・輕井澤的長住型度假村「虹夕諾雅輕井澤」，於2021年4月1日起開始販售「蘋果酒涮涮鍋」。在日本少數的蘋果酒產地輕井澤，提供連當地人都不知道的獨特享受蘋果酒方法。使用信州製作的一整瓶蘋果酒做為高湯，搭配羊肉豬肉及山菜為中心一同享用。今年，獲得縣內生產者的幫忙，把當地人享受但不太流通的希少蘋果酒當成開胃酒。希望能透過盡享蘋果酒的餐食，重新發現其魅力。
 
背景
虹夕諾雅輕井澤，推動在新冠肺炎期間的方式，走訪鄰近區域小旅行的「微旅行」，其中一環，就是接觸與了解地方的美好，以發現及創造其機會為目的，將眼光放在國內外都有著高人氣的蘋果酒上。去年，在虹夕諾雅輕井澤開發出日本第一個使用蘋果酒的涮涮鍋，這是希望能讓旅客享用在信州製作的蘋果酒與各種山間食材，而開發出的菜單。國內販售數有增加傾向的蘋果酒，在長野縣，也增加了許多使用當地蘋果製作蘋果酒的釀酒場。今年，在得到在長野縣內擁有釀酒場，日本蘋果酒大師協會理事小野司先生的幫助，準備從餐食開始到結束，盡享信州蘋果酒的菜單。安心的在區域內觀光，不但可以減少病毒擴散的風險，也可增加觀光需要。透過本體驗，希望能再次變成讓您了解更深一層信州魅力的機會，期待能對地區經濟有所貢獻。
 
特色1  使用整整一瓶蘋果酒的「涮涮鍋」
 

 
涮涮鍋的高湯，是使用由蘋果酒待酒師所精選的一整瓶蘋果酒。蘋果酒的氣泡與蘋果酸，不僅僅能讓肉質的纖維柔軟，更有消除腥味的効果。此外，也可以提升肉的甘甜，更加增添美好風味（*）
（*）資料來源：エバラHP（https://www.ebarafoods.com/）
 
特色2  春日味覺・與羊肉及山菜共享【NEW】
 

 

 
今年，在原有適合蘋果的豬肉外，也為您準備長野縣飼養佔全國前面的羊肉。春天的牧草是四季中營養價值最高，吃用此牧草孕育出的小羊被稱為「春日羊肉」，據說非常美味。在本活動中，特別精選其中腥味最少且肉質柔軟的「薩福克羊」品種。在蘋果酒作用（氣泡及蘋果酸）下，享受其柔軟肉質。
此外，蔬菜為您準備有著春天的味覺・山菜，加上其他口感風味各異的新芽蔬菜。有著像堅果相似的味道，柑橘系的清爽香氣，有如小黃瓜的新鮮味道及爽脆口感等，享受香氣及口感不同的樂趣。此外，醬料為您準備可與酸味相輔相成的蘋果醋醬。將涮過蘋果酒的肉片用蔬菜捲起，再放上大量的醬料，是最推薦的吃法。蘋果醋醬會讓肉的甘甜更上層樓，調合整體味道。
 
特色3  享受希少蘋果酒的開胃酒及餐酒【NEW】
 

 
蘋果酒，是使用秋冬採收的蘋果釀造，隔年的4~6月迎來出貨的旺季，春天可說是正當季。但，小規模的釀造場或接受農家直接委託生產的情況，出貨數不多，不太在全國流通。在此，得到日本蘋果酒大師協會的幫忙，將在長野縣生產的希少蘋果酒，包含試作品，都能品嚐比較。您可以享受酵母及蘋果種類不同而產生出的不同風味。用餐地點，在主餐廳「日本料理 嘉助」的陽台座位，眺望新綠的棚田風景，在用餐前小息片刻。此外，由蘋果酒待酒師精選與料理搭配的酒品，喜歡的蘋果酒也可在用餐中享用。
 
蘋果酒涮涮鍋 菜單範例
前菜（先付）
山魚綜合生魚片
涮涮鍋
蕎麥麵
甜點
蘋果酒＜餐酒搭配：3種（杯），高湯：一瓶，餐酒搭配：一瓶＞
 
來自協力團體【日本蘋果酒大師協會】理事 小野司先生的話
 

 
蘋果酒，這幾年以長野縣等蘋果產地為中心，在熱心酒廠的鼓勵下年經的釀造者增加，與其一同國產手工醸造蘋果酒正受到注目。進到21世紀，蘋果酒從歐美擴展到世界各地，在日本也從明治時代就開始栽種西洋蘋果，在日本各地也陸續誕生全新品牌。
這個蘋果酒涮涮鍋，豪華的使用辛口蘋果酒當成高湯，完全沒有多加調味。可以讓您享受散發出的蘋果香味，這是只有蘋果酒涮涮鍋才有的獨特體驗。請您品嚐這嚴選食材與蘋果酒的全新體驗。
 
未來的展望
未來，星野集團也將持續推進著眼於當地的「微旅行」，推出適合新冠肺炎期間旅行需求的服務，創造出對當地更深的了解，以及防止感染擴大及提升地區經濟的二全觀光等，發想出全新的旅遊提案。
 
「蘋果酒涮涮鍋」概要
■期間：2021年4月15日～6月30日（部份日期除外）
■費用：1名28,000日幣（不含稅金・服務費及住宿費）
■地點：虹夕諾雅輕井澤　主餐廳「日本料理嘉助」陽台座位
■時間：17:00～19:30
■定員：1日1組（2名限定）
■預約：七天前24:00前於官網預約（https://hoshinoya.com/karuizawa/）
■對象：虹夕諾雅輕井澤住客
■備註：・2021年2月1日開始接受預約。
・依進貨狀況保有調整部份菜單之權利。
 
＜最高水準的新冠肺炎對策宣言＞
1　衛生管理
星野集團針對新冠肺炎提出對策，考慮到客人的健康與公眾衛生採取下列措施。
・入住時，檢測體溫與確認海外旅遊史
・除了正常客房清掃，會以電解次氯酸水加強打掃
・館內各處設置除菌用酒精
・全館客房內皆設置手部消毒酒精
・進入餐廳時請所有顧客用酒精消毒雙手
・所有餐具皆高溫殺菌（80度以上）、餐用托盤皆消毒清洗
・櫃檯將設置防止飛沫之隔板
・館內提供服務時皆配戴口罩
・徹底管理服務人員的健康與衛生習慣（出勤前體溫檢測與紀錄檢查）
 
2　「3密」迴避
因應密閉空間、密集空間、密集接觸，此3密的迴避措施，實施以下的政策。
・提供在手機上可確認大浴場擁擠程度的服務（一部分設施）
・館內發現有人多聚集的場所時，採取限制進場或禁止入店
・管理餐廳擁擠程度，分散顧客入場時間
・於櫃檯退房時，視狀況實施限制排隊措施
相關來源：【星野集團】新冠肺炎對策

虹夕諾雅 輕井澤
現代的休假，住宿山谷集落。獨棟的客房環繞著水邊，從客房陽台就可感受季節移轉。在面對「輕井澤野鳥之森」的豐沛自然環境中，充份感受休息時光的長住型度假村。
〒389-0194 長野県軽井沢町星野／客房數77室間
https://hoshinoya.com/