位於自然豐沛八岳區域的度假飯店「星野集團 RISOANRE 山梨八岳」，於2020年12月7日~2021年3月15日平日限定，推出在住期間接觸「發酵」溫暖身體的住宿方案「冬日發酵住宿」。晚餐，提供發酵食品與義式料理結合的特別套餐。每一盤都可搭配紅酒與山梨縣的銘酒，享受餐酒搭配樂趣。此外，晚餐前的小憩片刻，提供山梨銘菓「信玄餅」與Muscat Bailey A葡萄酒做為開胃時刻等，一泊二食盡享發酵的住宿方案。
 
開發背景
RISONARE 山梨八岳所在地，是山梨縣與長野縣交界的八岳區域。在山梨縣，使用豐沛名水釀造出紅酒與日本酒，也製作米及麥麴各半混合出的「甲州味噌」。在長野縣，則是為了過冬而將蔬菜加工成漬物等，發酵文化深植人心，日常生活習以為常的區域。在本飯店中，提供與當地土地相關，配合with新冠肺炎時代，以「發酵」為主題的旅行提案。發酵食品中的善玉菌，可以整備腸道環境，提升免疫力之功効，（*1）最近被當成預防新冠肺炎對策之一而受到矚目。而且，據說因為有改善身體新陳代謝功能的酵素，而有溫暖身體的作用。冬天，希望能讓您戰勝新冠肺炎及寒冷，也加進了溫暖要素。希望帶給您透過美食，開心接觸「發酵」，住宿後可以恢復元氣。
*1  e-ヘルスネット（厚生労働省）
 
享受「冬日發酵住宿」的五大特色
1  Checkin後：溫暖的餐具享受餐前開胃時光
 

 
有著雙手良好溫暖觸感及形狀特徵的餐具，裝盛紅酒提供客房服務。使用金精軒（山梨縣北社市）所製作的山梨銘菓「極上 生信玄餅」與鵝肝醬結合的開胃菜，在晚餐前享受開胃時光。信玄餅，是使用麵粉澱粉發酵製成和菓子「KUZU餅」的一種。在香氣四溢的黃豆粉上，淋上黑糖與信玄餅的甜，再搭配上「CHANTER Y.A. MUSCAT BAILEY-A Y3 cube」（Diamond酒造/山梨縣甲州市），由酒桶熟成，帶著濃厚的莓果系果香及酒桶韻味，交織出絕妙的搭配滋味。茶器則是來自於「陶房窯八」（山梨縣武川町），使用當地赤松燒製而成的「紅酒碗」，用碗喝紅酒是山梨縣的傳統之一，在晚餐前使用發酵之力整頓腸道環境，度過片刻休息時光。
 
2  晚餐：料理全使用溫暖作用發酵食品的特別晚餐套餐「Aroma」
 

 
提供義式料理的主餐廳「OTTO SETTE」，提供從前菜到甜點全使用發酵食品的五道菜特別晚餐套餐「Aroma」。獲得山梨縣及長野縣發酵食品廠商的幫助，套餐使用大豆丹貝、白巴薩米醋、醃漬桃子及玄米甘酒等12種發酵食品。搭配每道菜的餐酒，從有著約2000瓶的酒窖中挑選出可以突顯發酵食品個性的紅酒。此外，也適合與日本酒及威士忌等的山梨縣銘酒搭配，享受更多的餐酒搭配樂趣。例如，在使用鹽麴的鱒魚，放上有著柔軟口感的「曙大豆」及有著深厚風味特徵的「黑大蒜」的溫前菜，適合搭配的是「Strate Cassée（Funky Château/長野縣青木村）」。Semillom種葡萄所擁有的深厚果實味及有如油性的質感，適合鱒食口感，讓您可以享受更廣味道的餐酒搭配。
 
3  就寢前：為了溫暖身體，誘導熟睡的晚安熱飲
 

 
就寢前，客房服務提供當地白州町1750年創業的酒蔵「山梨銘醸七賢」的麴甘酒、蜂蜜、洋甘菊、薑黃及薑融合而成的原創晚安熱飲。就寢前攝取發酵食品，有助於促進腸道消化活動，讓身體中的乳酸菌增加，據說可維持必需的營養素。（*2）帶著暖呼呼的身體就寢，讓您一覺到天明輕爽迎向早晨。
*2 一般財団法人　日本educe食育総合研究所
 
4  客房：在「WINE SUITE MAISONETTE」盡享發酵食品之一紅酒的小憩片刻
 

 
客房是樓中樓型的套房「WINE SUITE MAISONETTE」，一樓是有描繪著雄偉八岳連峰壁紙的寢室，二樓則是有著寬敞沙發及可以眺望雄偉自然的窗景。紅酒也是發酵食品之一，半瓶紅酒或是待酒師推薦的季節紅酒收納進紅酒櫃中，提供給您三種不同的紅酒杯及醒酒器，您可以在喜歡的時間盡情享受。此外，也有和紅酒及旅遊相關的書籍，您可以在享受紅酒之餘，度過愉快時光。
 
5  早餐：使用味噌的早安冰沙與季節時蔬和洋自助餐
 

 
在早餐用餐前，提供本方案限定使用味噌的早安冰沙。優格、小松菜、蘋果、奇異果及蜂蜜打成清爽風味的冰沙。而在自助餐區，有使用優格的沙拉「青瓜酸乳酪」及使用果醋的蔬菜料理「紅蘿蔔絲」等，各種使用發酵食品的料理。早晨開始就攝取美味的發酵食品及大量季節時蔬的自助早餐。
 
住宿行程範例
＜第一天＞
15:00　Check-in樓中樓套房「WINE SUITE MAISONETTE」
16:00　享用山梨銘菓與紅酒的搭配
17:30　在主餐廳「OTTO SETTE」晚餐
以發酵為主題的特別套餐「Aroma」與紅酒搭配樂趣
22:00　晚安熱飲
＜第二天＞
07:00　使用瑜伽墊來個早晨瑜伽
09:00　自助餐廳「YYgrill」早餐
早安冰沙與季節時蔬為主的和洋自助餐，從早晨就開始攝取發酵食品
10:00　享受森林空中散步或自行車等各種活動
12:00　Check-out
 
「冬日發酵住宿」
概要期間 ：2020年12月7日～2021年3月15日平日限定　＊部份日期除外
費用 ：85,857日幣～（不含稅金及服務費）
定員 ：1名～4名（一天最多二組）
包含：開胃小點、特別晚餐套餐、晚安熱飲、WINE SUITE MAISONETTE住宿、早安冰沙、早餐
預約 ：需於14天前於官方網站預約
＊本方案為二天一夜
＊依進貨狀況保有調整菜單及酒單之權利。
 
＜最高水準的新冠肺炎對策宣言＞
1　衛生管理
星野集團針對新冠肺炎提出對策，考慮到客人的健康與公眾衛生採取下列措施。
・入住時，檢測體溫與確認海外旅遊史
・除了正常客房清掃，會以電解次氯酸水加強打掃
・館內各處設置除菌用酒精
・全館客房內皆設置手部消毒酒精
・進入餐廳時請所有顧客用酒精消毒雙手
・所有餐具皆高溫殺菌（80度以上）、餐用托盤皆消毒清洗
・櫃檯將設置防止飛沫之隔板
・館內提供服務時皆配戴口罩
・徹底管理服務人員的健康與衛生習慣（出勤前體溫檢測與紀錄檢查）
 
2　「3密」迴避
因應密閉空間、密集空間、密集接觸，此3密的迴避措施，實施以下的政策。
・提供在手機上可確認大浴場擁擠程度的服務（一部分設施）
・館內發現有人多聚集的場所時，採取限制進場或禁止入店
・管理餐廳擁擠程度，分散顧客入場時間
・於櫃檯退房時，視狀況實施限制排隊措施
相關來源：【星野集團】新冠肺炎對策

星野集團　RISONARE 山梨八岳
由建築大師馬利歐・貝里尼設計的飯店。飯店的主街道併列著19間特色小店外，也備有室內造浪泳池，享受正統義大利料理餐廳等。
〒408-0044 山梨県北杜市小淵沢町129-1／客房數172間
https://risonare.com/yatsugatake/