位於沖繩縣竹富島的長住型度假村「虹夕諾雅竹富島」，於2020年12月10日～2021年3月10日期間，料理以「島嶼風土」為主題，提供由島嶼的天・地・人（天候・土地・人的活動）交織而成的冬日限定晚餐套餐。竹富島，冬日氣候溫暖及日照充足，冬日迎來許多季節食材。今年為第三年提供，在冬日當季沖繩食材，加上沖繩自古以來熟悉的發酵食材，開發出全新菜單。現在，受到新冠肺炎的影響，對於免疫力的意識高漲。據說有提升免疫力*1的發酵食材中，有許多沖繩獨自製成的食材，冬日迎來當季更增添食材美味。讓您感受深植於島嶼的發酵食材，享受只有在冬日虹夕諾雅 竹富島才有的晚餐料理。
*1 參考：小泉武夫著「発酵はマジックだ」2014 年
 
加入沖繩熟悉發酵食材，這個冬天的晚餐套餐
現今受到新冠肺炎的影響，對免疫力的意識高漲，據說可提升免疫力的發酵食材中，使用沖繩熟悉的發酵食材做作料理享用，讓您從身體內部開始變健康，而開發出今年冬天全新菜單。
在沖繩，全年溫暖濕度又高的氣候，是最適合進行發酵的環境，因此發展出泡盛及豆腐等的獨特發酵食材。過去在竹富島上就有製作發酵食材的習俗，集落的女性會聚在一起，在農地中採收大豆製成味噌，以這個味噌為基本，再加進各家庭味道調味而成油味噌。加進自古以來沖繩熟悉的發酵食材，提供全九道菜的晚餐套餐。
 
感受舒適微風「島風開胃菜」
 

 
晚餐套餐的開始，是在露台感受舒適微風的開胃菜。餐前酒為您準備，命草之一的紅紫蘇與竹富島上節慶祭典時泡盛與鹽組合的原創雞尾酒。和雞尾酒一起提供的是，山羊乳起士及使用「泡盛酒粕」製成的金楚糕等二種開胃菜。在微風吹過草木的風聲與蟲鳴聲中，與夕陽移轉到星空的天色中等，親身感受竹富島自然，讓您對於晚餐套餐的期待感高漲。
 
油煎鵝肝與大墨烏賊 佐墨魚汁燉飯
 

 
八重山冬日迎來當季的的大墨烏賊，大膽與鵝肝結合的料理。有著法式料理王道的鵝肝，使用米發酵作成的「YAIMA味噌」醃漬，讓您享受味噌的濃厚味道。完美配合的濃厚鵝肝與大墨烏賊燉飯，搭配上酸甜的桶柑醬汁一同享用。
 
地瓜的三種烹調法
 

 
透過蒸煮、酥炸及燒烤三種烹調法，享受帶著微甜的地瓜的一道菜。可享受樸素原始甘甜的蒸煮，搭配島上熟悉的發酵食材「油味噌」與放在湯匙上的酸奶油一同享用。接著，覆上豬油鹽漬酥炸，享受香氣四溢口感。最後，使用燒烤把地瓜甜味濃縮，搭配上帶著柑橘香氣及苦味的組合樂趣。
 
油煎車蝦與法式濃湯佐紅蘿蔔奶油
 

 
將八重山冬日美味「車蝦」豪不客氣使在法式濃湯上，提供給您。濃縮車蝦鮮味的濃厚法式濃湯與帶著強烈甜味的島紅蘿蔔結合，享受相互搭配的一道菜。在美麗八重山的水與氣候中孕育出的車蝦，在沒有壓力的環境中成長，可以享受彈牙口感及鮮甜美味。妝點上發酵食材「豆腐乳」香氣的泡泡，這是享受濃烈香氣的湯品。
 
「島嶼風土」冬日限定晚餐套餐概要
期間：2020年12月10日～2021年3月10日（除外日：2021年1月21日、2月7～12日）
費用：12,000日幣（不含稅金及服務費）
預約：於官方網頁上預約含早晚餐方案（https://hoshinoya.com/taketomijima/）
地點：集之館　餐廳
時間：17:30～20:00
備註：依進貨狀況保有調整菜單及產地之權力。
 
＜參考＞料理主題「島嶼風土」
在虹夕諾雅 竹富島，2018年訂定料理主題「島嶼風土」，誕生出冬日限定的晚餐套餐。「風土（Terroir）」，是在法國誕生的概念，在培育紅酒、咖啡及茶等農作物時，影響的天候、土壤、土地、地形、歷史、人文等，由各種要素組合而成風土，也決定了生產品的品質。*2
竹富島，是由珊瑚礁隆起產生，全長約9公里的小島。竹富島有著獨特的風土，年間平均氣溫為24度，在這溫暖氣候中孕育出的食材與本州絕然不同，冬季迎來當季。在虹夕諾雅 竹富島，將島上特殊風土培孕出的食材，在這迎來當季的冬天裡，提供由島嶼天・地・人交織而成的美食。
*2 參考：テロワールとワインの造り手たちヴィニュロンが語るワインへの愛　作品
 
「島嶼風土」主題影片：https://youtu.be/5bt89MKIWIk
 
竹富島的風土
天候
 

 
全年平均氣溫24度，夏天平均30~31度左右，冬天也有平均18度左右，全年氣溫變化小，全年都是溫暖氣候。在島上的農地中，培育著受到充份陽光沐浴中的命草及地瓜。而竹富島的氣溫及海溫是最適合培育的車蝦之地，可產出帶著強烈鮮甜味的車蝦。
 
土地
 

 
竹富島最大的特色，是由珊瑚潭隆起形成的島嶼。沒有山及河川的竹富島，使用寶貴的土地開展農業。以地瓜為主食，而命草則是支撐著島上健康及生活方式。此外，因為沒有砂土會流進海裡，因此大海呈現美麗的寶藍色。在這片大海採集的海薀或石蓴，以及花枝等，這些豐富的海產現在也仍豐富著島上的餐桌。
 
人文
 

 
竹富島上有著三個聚落，住著約350人。珊瑚石垣牆，赤瓦屋頂及白砂道路等，保有沖繩最原始風貌的島嶼。據說有600年傳統的「種子取祭」等，保留著獨特文化的濃厚色彩。而其中的背景是，帶著「大家共同努力才有聰明好事」之意的「合作精神」，以及保護傳承島上傳統文化精神的「竹富島憲章」。島上居民，帶著代代相傳保護島上傳統與自然的信念，由此信念才能讓竹富島風土被守護著。
 
與「島嶼風土」相關的其他料理
早晨活力來源的畑人粥朝食
 

 
當季的冬日命草與油味噌結合，冬日限定的粥品和朝食。命草與油味噌搭配，與粥一同享用。畑人是指在田裡工作的人，島上居民享用營養豐富的早餐，從早餐開始就精力十足的開始活動。為您準備島上習慣份量十足的早餐。
 
＜最高水準的新冠肺炎對策宣言＞
1　衛生管理
星野集團針對新冠肺炎提出對策，考慮到客人的健康與公眾衛生採取下列措施。
・入住時，檢測體溫與確認海外旅遊史
・除了正常客房清掃，會以電解次氯酸水加強打掃
・館內各處設置除菌用酒精
・全館客房內皆設置手部消毒酒精
・進入餐廳時請所有顧客用酒精消毒雙手
・所有餐具皆高溫殺菌（80度以上）、餐用托盤皆消毒清洗
・櫃檯將設置防止飛沫之隔板
・館內提供服務時皆配戴口罩
・徹底管理服務人員的健康與衛生習慣（出勤前體溫檢測與紀錄檢查）
 
2　「3密」迴避
因應密閉空間、密集空間、密集接觸，此3密的迴避措施，實施以下的政策。
・提供在手機上可確認大浴場擁擠程度的服務（一部分設施）
・館內發現有人多聚集的場所時，採取限制進場或禁止入店
・管理餐廳擁擠程度，分散顧客入場時間
・於櫃檯退房時，視狀況實施限制排隊措施
相關來源：【星野集團】新冠肺炎對策

虹夕諾雅　竹富島
位於竹富島上東邊的琉球紅瓦聚落「虹夕諾雅　竹富島」，於約兩萬坪的區域內，依循不破壞竹富島傳統建築景觀的規章，尊重傳統來建造獨棟客房、白砂小徑、也有泳池與見晴台，自成一個小型集落。 
〒907-1101 沖縄県八重山郡竹富町竹富／客房數48間
https://hoshinoya.com/