【RISONARE TOMAMU】「OTTO SETTE TOMAMU」冬日限定套餐

北海道最大型的長住型滑雪度假村「星野TOMAMU度假村」,主要餐廳「OTTO SETTE TOMAMU」於2020年12月1日起推出冬日限定套餐。使用鮮甜且味道濃厚的海膽及奶油般的白子等,可盡享北海道才有的冬日食材全九道菜的套餐。
 
【冷前菜】海膽多多韭蔥奶凍
冷前菜的主要食材,是冬日迎來當季,有著濃厚鮮甜滋味特徵的海膽,搭配僅僅使用簡單鹽調味的韭蔥(*1)奶凍。韭蔥用大火細烤,引其鮮味及甜味到最大值,帶著甜味的韭蔥奶凍與濃厚的海膽,在口中絕妙的滋味,是享受調和樂趣的一道料理。
*1  原產於地中海沿岸的蔬菜,也被稱為扁蔥或京蔥,象大蒜。
 
【溫前菜】義式香煎奶油白子佐煙花女醬汁
 

 
溫前菜的主要食材白子,使用清液奶油(*2)香煎完成。因此,保有美麗的金黃色及滑潤口感,是傳達奶油般滑潤口感的一道料理。加上搭配上烤的酥脆的馬鈴薯脆片,享受味道的變化。
*2  奶油溶化後最上層清澈的部份。
 
【肉料理】義式羔羊肉捲
 

 
套餐的主菜,用羔羊的脂肪將肉包起來,將羔羊鮮味封鎖其中的肉卷。為了羊肉特有的香氣,使用具豐富味道層次的羊肉。並使用羊肉的骨頭及筋肉,蔬菜等細細熬煮出濃縮醬汁,讓肉卷風味更上層樓。配菜則是使用百合根塔,享受土壤芬芳的牛蒡及三種不同香氣及口感的炙烤菇類。
 
【甜點】「TOMAMU牛奶」義式冰淇淋
 

 
轉換口味的義式冰淇淋有六種不同選擇,特前推薦給您使用TOMAMU牛奶(*3)的濃厚牛奶義式冰淇淋。本度假村所在的占冠村,冬天氣溫可達零下30度。冬天期間,牛的體內會囤積大量脂肪,因此也會產出味道濃厚的牛奶。
*3  星野TOMAMU內「星野農場」計畫中飼育出的乳牛產出的牛奶。
 
OTTO SETTE TOMAMU冬日限定套餐概要
期間:2020年12月1日~2021年3月31日
費用:全9品13,000日幣、餐酒套組7,000日幣(皆不含稅及服務費)
時間:18:00~20:30
地點:RISONARE TOMAMU南棟31樓
対象:住客及非住客皆可使用(7歳以上)
預約:需於官網預約(https://www.snowtomamu.jp
備註:依進貨狀況調整部份變更內容之權利。
 
OTTO SETTE TOMAMU
 

 
本餐廳的概念,是在義大利語「美食曆」之義的「Calendario Gastronomico」。在可以盡情享受大自然恩賜的北海道食材中,挑選當季當地最美味的食材,提供全九道菜的義式料理。義大利皮埃蒙特大區的山岳地區與利古里亞大區的豐富海產地區,在本餐廳所在的TOMAMU就可享用到二個地區的特徵。從北海道誕生的食材與義大利鄉土料理的結合。此外,也以精選的Van Nature(*4)為主軸,帶給您搭配每道菜不同的餐酒組合。
*4  以自然為主發揮素材最大能力所釀造出的紅酒,也被稱為自然派紅酒
 
主廚 武田學
 

 
1971年生,北海道旭川市出身。大阪阿倍的辻調理師專門學校畢後,於東京餐廳修業。之後在「銀座L' ecrin」工作三年,經歷四季酒店丸之內東京副料理長及旭川格蘭飯店料理長八年。2018年進入星野TOMAMU度假村料理經理,2019年就任OTTO SETTE TOMAMU料理長。在此時期為了提供最棒的料理,考察各地田野與漁場,深入了解北海道大自然食材之味。
 
托兒服務
 

 
本餐廳為了有2~6歲兒童同行的旅客,提供免費托兒服務。在持有保母資格的員工常駐的兒童室中,提供與大人套餐同樣可以享用北道食材,由主廚精心設計的菜單。在大人慢慢享料理的同時,小朋友也能開心度過。
 
星野TOMAMU度假村/星野集團RISONARE TOMAMU
位於北海道中心位置,長住型的度假村。以「The Tower」及「RISONARE TOMAMU」二間飯店為中心,可以體驗四季北海道活動。全29條雪道的「滑雪場」,室內人工造浪泳池「微笑海灘」,超過20間以上豐富餐廳,北海道中最大型的度假村。
〒079-2204 北海道勇払郡占冠村字中トマム
客房數The Tower535間、RISONARE TOMAMU 200間
https://www.snowtomamu.jp

 



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