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「星野集團 輕井澤Hotel Bleston Court」的主要餐廳「Bleston Court yukawatan」（以下簡稱yukawatan），於2020年12月1日~2021年1月11日期間，提供為了王公貴族的特別料理「國王的野味」。長野縣狩獵解禁為每年的11月15日，野味充實，在輕井澤周邊也可以捕獲鹿、山豬及野免等。在yukawatan提供給您的晚餐套餐中，包含野味料理中最豪華被稱為國王野味的「pâté des Rois」及「Royale野兔」。古典的法式料理加上yukawatan才有的式樣，創造出只有這裡才有的美味料理。搭配上熟成紅酒，讓料理更上層樓。
■ 古典法式料理搭配yukawatan式樣
Yukawatan的料理，主題為「水之野味」，以信州水孕育出的蔬菜、肉、山菜及魚為主角，具獨創性的法式料理。信州自古以來食用的鯉魚變化調理法後上桌，春天有山菜，秋天有松茸等，享用各種信州自古以來的美味料理。而冬天，從長野縣開始許多縣都解禁狩獵，是野味最充足的時期。在yukawatan，提供給您盡享豪華的野味料理「pâté des Rois」及「Royale野兔」。Rois及Royale在法語中都是國王之意，這二道菜就有如為了王公貴族準備的特別料理。不管哪道菜，都加入希少食材，由製作到完成皆需勞心費時，因此被冠上國王之名。在yukawatan，稱為「國王的野味」，加入yukawatan才有的味道。國王的野味，以pâté des Rois為前菜，Royale野兔為主要肉料理，讓您在晚餐套餐中享用。
■ 為了王公貴族的特別料理
＜pâté des Rois＞
鹿肉、山豬、山鳩及雉雞等四種以上的野味，與松露、鵝肝及水果層層疊疊後，包上派皮燒烤出的料理。依照野味的種類及部位，切成碎肉或肉塊等不同變化，此外為了讓每個部位都能平均受熱，在食材的配置及調理溫度都下足功夫。而派所使用的形狀，是有著精細加工的特製皇冠樣式。剛烤好的派由工作人員服務，在您的面前切分。各種食材交疊後的斷面，有如美麗的抽象畫般。享受每種不同的口感與鮮味，充份享受野味的多樣性樂趣。
＜Royale野兔＞
使用有著野味女王之稱的野兔烹調出的古典法式料理。野兔是野味中獸腥味最強，乾燥容易變硬的食材，要想要烹調出美味需要時間及技術。在yukawatan，將野兔肉、鵝肝及松露一起花費二天細細燉煮到入口即化的柔軟程度後，再放置一天讓味道更加入味。此外，為了讓更多人不會感受到野兔的腥味，使用紅酒或馬德拉酒等數種酒，加上大蒜及蔥等香味蔬菜，香料及香草等各種香氣融合。醬汁也使用紅酒及香味蔬菜、香料、香草及黑巧克力等多種食材，搭配野兔為基底的高湯。長時間燉煮及過濾，到醬汁完成需耗費三天。
■ 餐酒搭配紅酒國王「勃艮第紅酒」的波馬爾
「1998年Pommard 1er “les Rugiens” Domaine Lejeune」，被稱為紅酒國王的勃艮第紅酒中最具代表性的波馬爾紅酒。在國王的野味中，搭配「Royale野兔」的是酒瓶比平常大二倍尺寸的大酒瓶餐酒。年輕的波馬爾是可感受到強烈單寧的紅酒，經過20年以上的時光，從年輕的葡萄果實變成帶有果乾或菇類的熟成香氣。熟成的紅酒，讓殘留有野味的野兔味道更上一層樓。
■ 對紅酒最好的所在地 輕井澤Hotel Bleston Court的酒窖
輕井澤Hotel Bleston Court的一角，特別設有紅酒酒窖，保存著約2000瓶的紅酒，足以讓人輕鬆進入的大型紅酒酒窖。酒窖越大，受到門開關而造成溫度上升等的環境變化較少，因此可健全的進行熟成。此外，為了讓紅酒保持在最佳狀態，內裝大多使用木材，木頭的呼吸機能也能讓濕度得以徹底管理。而進入時禁止穿鞋，地板為了保持高度保濕及防止發霉，使用鹿沼土、活性炭及氧化鋁。
「國王的野味」概要
■日期：2020年12月1日～2021年1月11日
■費用：套餐23,000日幣（全9品）（稅及服務費另計）
■預約方法：電話或官網預約
電話 ：050-5282-2267
ＵＲＬ ：http://yukawatan.blestoncourt.com
＜最高水準的新冠肺炎對策宣言＞
https://www.hoshino-area.jp/archives/11190
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星野集團Bleston Court yukawatan
佇立在森林中的獨棟餐廳。以「水的野味」為主題，使用來自信州清流孕育出的精選食材，創造出一生一次的每道料理。
地址：〒389-0195 長野県軽井沢町星野
電話：050-5282-2267 営業時間：17:30 ～ 席数：9卓24席
費用：一般晚餐套餐20,000日幣（稅及服務費另計）
交通：JR北陸新幹線輕井澤站車程約車15分
ＵＲＬ ：http://yukawatan.blestoncourt.com
