位於長野縣・輕井澤的長住型度假村「虹夕諾雅輕井澤」，今年也推出「野味關東煮」，於2020年11月18日~2020年2月28日限定期間提供，使用鹿節（乾鹿肉製成類似柴魚片之物）高湯與野味一同享用的晚餐料理。鹿節的香氣以及浸泡在鹿高湯裡的各種關東煮，以及可享用野味鮮味高汁的蕎麥麵等，用各種方法享受野味。此外，在客房內提供，也可以悠閒慢慢享用。
 
寒冷時間才能享受的信州飲食文化「野味」
在信州，自古以來就有食用鹿或山豬等野味的飲食文化。往年皆於11月15日狩獵解禁，因此冬天也正是新鮮野味流通的季節（＊）。在虹夕諾雅輕井澤，以讓您能接觸信州的飲食文化為目的，提供冬季限定晚餐「野味關東煮」。
＊：信州野味研究會官網
 
特色一　享受鹿節香氣「鹿高湯」
＜鹿高湯＞
 
 
 
野味關東煮可享用「鹿高湯」。高湯是先使用鹿腿碎肉加上蔬菜及紅味噌熬煮，再加進雞高湯，最後登場的是鹿肉削成的「鹿節」。在鹿高湯上加進鹿節，更增添香氣，統合全體風味。琥珀色的鹿高湯，享受這濃厚的美味。
 
＜享受香氣的一碗＞　NEW
 

 
料理過程中，鹿節高湯倒入時瞬間充滿香氣，今天為了讓您也能享受這個香氣，特別在客房進行鹿高湯的最後調理。放在濾網上的鹿節，慢慢的倒進高湯，飄散出引發食慾的香味。此外，也可品嚐鹿高湯原有的香氣。
 
特色二　浸泡在高湯中的關東煮
＜野味的獨特鮮味＞
 

 
因為想讓您品嚐野味的各種豐富味道，特別設計將野味鮮味發揮至極。肉類準備雉雞、兔肉、鵪鶉、山豬及鹿肉等。帶骨的鵪鶉及仔豬肋排燉煮二天，保有肉的鮮味且肉質軟嫩。此外，免肉切薄片串起，先過火，增添油脂風味。
 
＜浸泡在鹿高湯的關西煮，寒干蘿蔔＞　NEW
 

 
野味關東煮的材料之一，加入信州保存食・寒干蘿蔔。冬天的信州寒冷，夜間常低於零下10度。在這寒冷氣候中誕生出支撐飲食文化的保存食。不斷「凍結退冰」的寒干蘿蔔也是其中之一。將寒干蘿蔔放進鹿高湯內燉煮，讓野味的鮮味在嘴裡擴散。
 
特徵三　關東煮的結尾是鹿高湯蕎麥麵
 

 
在信州的鄉土料理中，有使用雉雞及野鳥等野味高湯的「KIZI蕎麥麵」。從這個得到靈感，餐食的最後準備蕎麥麵。有如不輸給野味濃厚鮮味般，將厚切的蕎麥麵放進高湯燉煮。這是讓您盡享鮮味的一道料理。
 
「野味關東煮」概要
■日期：2020年11月18日～2021年2月28日（部份日期除外）
■費用：每人15,000日幣（未含稅及服務費）＊住宿費另計
■地點：客房
■時間：17:40～20:40間
■定員：1日1組（2～4名）
■對象：虹夕諾雅輕井澤住客
■預約開始日：2020年10月20日
■内容：享受香氣的一碗、先付、生魚片、關東煮、蕎麥麵、日本酒一合或紅酒一杯
■預約：七天前於官方網頁預約（https://hoshinoya.com/karuizawa/）
■備註：依進貨狀況保有調整部份菜單之權利
 
＜最高水準的新冠肺炎對策宣言＞
1　衛生管理
星野集團針對新冠肺炎提出對策，考慮到客人的健康與公眾衛生採取下列措施。
・入住時，檢測體溫與確認海外旅遊史
・除了正常客房清掃，會以電解次氯酸水加強打掃
・館內各處設置除菌用酒精
・全館客房內皆設置手部消毒酒精
・進入餐廳時請所有顧客用酒精消毒雙手
・所有餐具皆高溫殺菌（80度以上）、餐用托盤皆消毒清洗
・櫃檯將設置防止飛沫之隔板
・館內提供服務時皆配戴口罩
・徹底管理服務人員的健康與衛生習慣（出勤前體溫檢測與紀錄檢查）
 
2　「3密」迴避
因應密閉空間、密集空間、密集接觸，此3密的迴避措施，實施以下的政策。
・提供在手機上可確認大浴場擁擠程度的服務（一部分設施）
・館內發現有人多聚集的場所時，採取限制進場或禁止入店
・管理餐廳擁擠程度，分散顧客入場時間
・於櫃檯退房時，視狀況實施限制排隊措施
相關來源：【星野集團】新冠肺炎對策
 
虹夕諾雅 輕井澤
現代的休假，住宿山谷集落。獨棟的客房環繞著水邊，從客房陽台就可感受季節移轉。在面對「輕井澤野鳥之森」的豐沛自然環境中，充份感受休息時光的長住型度假村。
〒389-0194 長野県軽井沢町星野／客房數77室間
https://hoshinoya.com/