位於豐富大自然的八岳區域的度假型飯店「星野集團RISONARE山梨八岳」，於2020年9月17日～11月27日，為您提案藉著「發酵食材」提高免疫力的住宿方案。用餐前品嘗使用發酵食品的餐前酒，晚餐為義大利料理結合發酵食材的特色套餐搭配餐酒組合。從套房內的窗戶遠眺美景或在飯店腹地內的森林中感受秋風等，可選擇喜好的場所度過放鬆時刻。
 
開發背景
RISONARE山梨八岳位於山梨縣與長野縣交界的八岳地區。山梨縣內擁有1750年開始營業的酒廠「山梨銘釀七賢」以日本酒與米或麥麴各一半混製成的「甲州味噌」，長野縣內則是將蔬菜加工以度過寒冬的醃漬物等，為發酵飲食文化根深蒂固且為日常文化一部分的區域。期望來到此地的旅人能感受發酵食材的魅力，因而開法此方案。另外，發酵食品也被視為能改善腸道環境提高免疫力的食材（＊），最近也因為新冠肺炎疫情影響，為大眾注意的食材之一。透過此次旅程接觸「發酵食材」獲得元氣為我們的目的。
＊　參考網址：https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-026.html（日本厚生勞動省）
 
「發酵之旅」的3個重點
1 義大利料理與發酵食材的嶄新組合晚餐「Aroma」





義大利餐廳「OTTO SETTE」為您帶來從前菜到甜點都以發酵食材入菜的五品套餐。在山梨縣與長野縣的發酵食材技術的幫助下，從大豆天貝與白酒醋、
醃桃、玄米甜酒等，套餐總計使用12種發酵食材。在2000瓶藏酒中，搭配發酵料理選擇適合的餐酒組合。例如，以1750年創業的當地酒廠「山梨銘釀七賢」鹽麴所醃漬之鱒魚、鬆軟口感的「曙大豆」與味道豐厚的黑蒜所製的溫前菜，搭配的餐酒為「Strate Cassée 2018（Funky Château／長野縣青木村）」。賽美蓉白酒具有油滑豐厚質感，適合搭配鱒魚口感，享受餐酒與料理相得益彰配合的美味。
 
2 在房內享受紅酒與美景「WINE SUITE MAISONETTE」



住宿在2樓擁有大面落地窗並且可遠眺「甜椒小路」的套房房型。１樓寢室壁紙上畫有壯大八岳連峰景色，２樓大空間裡擺放沙發，室內設計則以沉穩色調為主。房內準備由侍酒師推薦的紅酒、與3種紅酒杯與醒酒瓶，並裝飾有釀酒過程裡獲得的葡萄所榨而成的染料所製之裝飾品，與酒和旅行相關書籍，在房內也能徹底體驗「發酵」魅力。
 
3 從紅酒開始了解發酵「紅酒學校」



以發酵為題，讓參加者更了解紅酒的活動。發酵是釀酒最重要的過程，例如發酵時間的長短會決定酒的味道，另外氣泡酒中的氣泡，取決於二次發酵時的方式，產生泡泡強弱與粗細的變化。品嘗紅酒的同時，也了解原由。
 
其他在住宿期間可品嘗的發酵食物
發酵餐前酒：迎賓飲料與巧克力



軟木塞材質所製的便攜「VINO BAG」中，裝入為您提供的「發酵餐前酒」。迎賓飲料為以蘋果發酵所製的「蘋果酒（CYCLO VINEYARDS 蘋果酒／496酒廠・長野縣東御市）」，搭配將原產地以獨特製法發酵的可可豆（Bean to Bar chocolate）加工所製的「DANDELION・CHOCOLATE」。蘋果酒獨特的香氣搭配巧克力蔓越莓般的甜味，品嘗絕妙滋味。晚餐前，在客房解除疲憊或是在飯店腹地內的森林裡感受秋風的時刻一同享用。
 
早餐：自助餐餐廳「YYgrill」



可以品嘗蔬菜美味的和洋自助餐餐廳。提供活用當季野菜的新鮮滋味並加上簡單料理方式的各種菜餚。自助餐料理中也有使用發酵食品的料理，如加入優格的希臘特色沙拉「塔查吉基」或使用醋的蔬菜料理「RAPE」。選擇喜好的料理，以發酵料理開啟美好早晨。
 
示範行程
＜第一天＞
15:00 WINE SUITE MAISONETTE在房內辦理入住手續
16:00 「紅酒學校」了解紅酒發酵相關知識
17:00 「發酵餐前酒」乾杯
18:00 「OTTO SETTE」用晚餐
享用以發酵為題的特製套餐「Aroma」與搭配餐酒
＜第二天＞
7:00 早晨瑜珈
8:00 「YYgrill」用早餐
早上在當季蔬菜為主的和洋自助餐享用發酵料理
10:00 森之空中散步或騎腳踏車等活動時間
12:00 退房
 
「發酵之旅」概要
日期：2020年9月17日～11月27日 每周四與周五入住
料金：79,100日幣～（不含稅・服務費）
人數：1名～4名（1日限2組）
費用包含：WINE SUITE MAISONETTE住宿費、發酵餐前酒、「紅酒學校」參加費、特製晚餐套餐、早餐
預約：14天前於官方網站預約（http://risonare.com/yatsugatake/）
＊2天1夜方案。
＊依食材進貨狀況調整料理與搭配紅酒


 ＜最高水準的新冠肺炎對策宣言＞
https://youtu.be/WoO8ahNt9rk
 
1　衛生管理
星野集團針對新冠肺炎提出對策，考慮到客人的健康與公眾衛生採取下列措施。
・入住時，檢測體溫與確認海外旅遊史
・除了正常客房清掃，會以電解次氯酸水加強打掃
・館內各處設置除菌用酒精
・全館客房內皆設置手部消毒酒精
・進入餐廳時請所有顧客用酒精消毒雙手
・所有餐具皆高溫殺菌（80度以上）、餐用托盤皆消毒清洗
・櫃檯將設置防止飛沫之隔板
・館內提供服務時皆配戴口罩
・徹底管理服務人員的健康與衛生習慣（出勤前體溫檢測與紀錄檢查）
 
2　「3密」迴避
因應密閉空間、密集空間、密集接觸，此3密的迴避措施，實施以下的政策。
・提供在手機上可確認大浴場擁擠程度的服務（一部分設施）
・館內發現有人多聚集的場所時，採取限制進場或禁止入店
・管理餐廳擁擠程度，分散顧客入場時間
・於櫃檯退房時，視狀況實施限制排隊措施
 
相關來源：【星野集團】新冠肺炎對策
 
星野集團　RISONARE 山梨八岳
由建築大師馬利歐・貝里尼設計的飯店。飯店的主街道併列著19間特色小店外，也備有室內造浪泳池，享受正統義大利料理餐廳等。
〒408-0044 山梨県北杜市小淵沢町129-1／客房數172間
https://risonare.com/yatsugatake/