北海道最大型的長住型度假村「星野TOMAMU度假村」裡的主餐廳之一「OTTO SETTE TOMAMU」提供享用「TOMAMU牛奶」製成的甜點與起司的秋季晚餐。以本渡假村為據點的農業企劃「星野農場」中所飼育乳牛生產之「TOMAMU牛奶」來加工為優格與起司，提供季節感十足的料理。其他如使用當季鮭魚的前菜等菜色，結合義大利鄉土料理與北海道大自然的九道菜色，讓您感受秋季美味。提供日期為2020年9月1日～10月31日。
 
背景
OTTO SETTE TOMAMU以透過美食來豐富旅途為目標，與致力追求創造農業優美景觀與追求美味食材的「星野農場」攜手合作。讓您在這片土地上，享用當地所產之食材與星野農產生產的乳製品。將只在此能享受的食材加上OTTO SETTE TOMAMU料理手法而誕生的季節饗宴，希望每個人都能享用美食因而開發此套餐。
 
特徵
活用「TOMAMU牛奶」



TOMAMU牛奶是以飼育於無壓力且放鬆的星野農場中的牛乳生產而來。牛乳會隨著季節、飼料與氣溫不同，造成牛乳內的脂肪含量不同而產生味道變化。夏秋間牧草的礦物質含量較高，食用這樣的牧草後，所產之牛奶會較為香醇。不論起司或優格都是活用牛乳本身的風味，以自然製法稍微加工而得。
 
以TOMAMU牛奶入菜
前菜
「農場優格與秋季水果　橄欖油香氣」



以TOMAMU牛奶所製的濃厚優格搭配正值秋天產季的麝香葡萄與蘋果，濃厚優格讓麝香葡萄的清新滋味更加明顯。
 
甜點
「澀皮栗蒙布朗佐蘋果雪酪」



以秋季盛產栗子搭配蘋果製成之甜點。以富有香氣的澀皮栗加上以TOMAMU牛奶製成的生奶油而製成的蒙布朗，充滿奢華風味。搭配清爽的蘋果雪酪，在蒙布朗中以糖煮芹菜根與烤甜菜根奶黃醬提味，充滿秋季風味的一品。
 
馬斯卡彭起司與3種麵包



提供以TOMAMU牛奶所製成的馬斯卡彭起司再製而成的佛卡夏與其他兩種麵包。享用單單是起司所帶來的濃厚滑順的酸味，接下來與蓬鬆且厚的佛卡夏一起入口，引出麵包所獨有的甜味。而茴香麵包搭配濃香的起司酸味，帶來清爽的滋味。最後以黑橄欖麵包搭配濃厚起司做結尾。麵包與帶有酸味的起司相合，也相當適合與紅酒一起品嘗。
 
秋天味覺饗宴



冷前菜「鮭魚與鮭魚卵的Koruno（＊1）」以當季鮭魚與鮭魚卵所製，充分感受秋季滋味的一品。秋天的鮭魚為了能溯溪而上會於身體儲存養分，因此腹部的油脂含量較多為其特徵。鮭魚醋醃後保留甜味並將表面稍微炙燒，凝聚鮭魚美味與燒烤後爽脆外皮，一次品嘗兩種食感。爽脆口感的Koruno以秋季馬鈴薯製成溫和食感的分子泡沫並在上方放上鮭魚卵增添風味。
＊1 義大利語中角的意思。以圓錐形捲入食材，並填入鮮奶油等食材而成之料理。
 
主廚　武田學



1971年於出生於北海道旭川市。從大阪辻調理師專門學校畢業後在東京的餐廳研修，其後於「銀座L' ecrin」工作三年。在東京丸之內四季酒店擔任副料理長，並於旭川格蘭德酒店擔任8年料理長。在此時期為了提供最棒的料理，考察各地田野與漁場，深入了解北海道大自然食材之味。
 
OTTO SETTE TOMAMU秋季晚餐套餐概要
日期：2020年9月1日～10月31日
費用：全部9道菜13,000日幣、搭配紅酒7,000 日幣（皆不含稅與服務費）
預約：經由官方網站預約（https://www.snowtomamu.jp）
時間：18：00～20：30
 
【參考】
OTTO SETTE TOMAMU
於2019年7月1日誕生以提供義式套餐為主的星野TOMAMU度假村內的主餐廳。提供活用鮭魚與鮭魚卵等北海道新鮮食材的義大利鄉土料理。菜單概念是「Calendario Gastronomico」，義大利語「美食曆」。感受食材產季的豐富多樣性彷若可以編成一份曆書的北海道魅力，配合時期嚴選當季最佳食材。
 
星野農場
星野農場為在星野TOMAMU度假村為據點的農業企劃所開設。星野農場致力於農作物的生產,追求來自農業的優美景觀與美食。星野TOMAMU渡假村所在的區域在星野集團進行開發之前,曾經飼養著 約700 頭牛,有過活躍的農業生產活動。星野農場還原了當時原本美麗的風景,盡力生產新鮮美味的食材。 希望旅客可以在此品嚐農產品,享受農場時光,在富饒廣闊的北海道風光中留下美好的度假村體驗。
 
＜最高水準的新冠肺炎對策宣言＞
https://youtu.be/601AMt9ENmc
 
1　衛生管理
星野集團針對新冠肺炎提出對策，考慮到客人的健康與公眾衛生採取下列措施。
・入住時，檢測體溫與確認海外旅遊史
・除了正常客房清掃，會以電解次氯酸水加強打掃
・館內各處設置除菌用酒精
・全館客房內皆設置手部消毒酒精
・進入餐廳時請所有顧客用酒精消毒雙手
・所有餐具皆高溫殺菌（80度以上）、餐用托盤皆消毒清洗
・櫃檯將設置防止飛沫之隔板
・館內提供服務時皆配戴口罩
・徹底管理服務人員的健康與衛生習慣（出勤前體溫檢測與紀錄檢查）
 
2　「3密」迴避
因應密閉空間、密集空間、密集接觸，此3密的迴避措施，實施以下的政策。
・提供在手機上可確認大浴場擁擠程度的服務（一部分設施）
・館內發現有人多聚集的場所時，採取限制進場或禁止入店
・管理餐廳擁擠程度，分散顧客入場時間
・於櫃檯退房時，視狀況實施限制排隊措施
 
相關來源：【星野集團】新冠肺炎對策
 
星野TOMAMU度假村／星野集團RISONARE TOMAMU
位於北海道中心位置，長住型的度假村。以「The Tower」及「RISONARE TOMAMU」二間飯店為中心，可以體驗四季北海道活動。全29條雪道的「滑雪場」，室內人工造浪泳池「微笑海灘」，超過20間以上豐富餐廳，北海道中最大型的度假村。
〒079-2204　北海道勇払郡占冠村字中トマム
客房數The Tower535間、RISONARE TOMAMU 200間
https://www.snowtomamu.jp