【星野集團 界】~界 美食微旅行~「界的當地開胃菜」

星野集團旗下小規模的溫泉旅館品牌「界」針對新冠肺炎時期,提出作為一種新型旅遊型態的「微旅行」。講到「旅行」腦海裡總會有到遠方或海外的印象,而「微旅行」的概念則是到訪近距離區域並重新感受當地特色與優點,以發現從未發現的新面向來獲得旅遊樂趣。界飯店提供以擺設當地傳統工藝的「當地特色房間」、可體驗當地文化的「當地樂」與使用當地食材的會席料理,並徹底實施3密迴避與衛生管理,讓您可安心住宿。這次為您介紹使用當地特色食材,並配合會席料理特色所推薦的「界的當地開胃菜」。
 


界 仙石原「瞬間燻製鮭魚」



界 長門「二色烏賊佐生海膽」

來自各飯店料理長的訊息
普遍對旅行的想法是以溫泉與接觸自然及美味料理跟舒適的旅館來重新獲得活力,但現今的旅行方式已經逐漸轉變。不專指旅行至遠方或海外,將目光放在當地的「微旅行」即為其中之一。我們希望即使一點也好,能讓附近過來的旅人也能充分感受旅行的樂趣,因此特別發想使用當地食材但卻有新魅力的開胃菜,充滿意外性的食材組合能讓您再次發現食材的新魅力。若您也想在家自製開胃菜,請洽詢工作人員,我們會將食譜提供給您。

<界的開胃菜界>

界 津輕(青森縣 大鱷溫泉)
青森鮪魚海膽佐黑蒜泥



以青森當地擁有濃厚滋味的鮪魚與海膽混入熟成後的黑蒜泥,並以長芋淺漬增加清爽感,品嘗擁有絕妙食感的一品。

界 川治(栃木縣・川治溫泉)
乾瓢裹奶油起司之手毬壽司佐黃芥末



使用海苔捲不可或缺且與醋飯相合的乾瓢,醋飯則以奶油起司替換,並沾上一點黃芥末所製成的手毬壽司。發現奶油起司與乾瓢,兩種食材意外相合的美味。

界 鬼怒川(栃木縣・鬼怒川溫泉)
牛肉蕗蕎塔塔泥佐草莓醬



將牛肉、醃漬蕗蕎、花生味噌味噌製成泥狀並加入胡桃味噌所製,並使用由草莓泥與木梅醋所製醬汁提味。品嘗意外組合帶來的食感樂趣。

界 日光(栃木縣・中禪寺溫泉)
豆皮慕斯佐獻上醬油高湯凍



以日光特有濃厚大豆味的豆皮加上牛肉高湯,並以日光獻上醬油提味之一品。品嘗滑順豆皮慕斯與入口即化高湯凍,感受絕妙滋味。

界 箱根(神奈川縣・箱根湯本溫泉)
煙燻鮭魚法式夕陽濃湯



箱根有著因做為外國人的避暑勝地而發展興盛的歷史,以此做為發想的一品。法式夕陽濃湯即是因為透過料理彷彿能看見巴黎夕陽而得名。以能表現燃燒落日、夕陽西下的天空與傍晚雲霞的食材來製作此道料理。

界 仙石原(神奈川縣・仙石原溫泉)
瞬間燻製鮭魚



在上菜時才進行鮭魚燻製,打開蓋子一瞬間彷若看到湧現白煙的大湧谷。在旁點綴花朵表現仙石原豐富的花草樣貌,感受仙石原大自然風景的一品。

界 Anjin(靜岡縣・伊東溫泉)
南蠻炸烏賊餅



使用當地人喜愛的「炸烏賊餅」。切碎的烏賊中加入長芋泥增添柔軟性,放入油炸後以特製甜醋醃漬,品嘗酸甜滋味。

界 伊東(靜岡縣・伊東溫泉)
明日葉與赤西貝佐山葵日向夏橘凍



使用當地食材明日葉與赤西貝,加入以山葵與日向夏橘所製成果凍,品嘗意外組合所呈現的美味。

界 遠洲(靜岡縣・館山寺溫泉)
蒲燒鰻魚佐酪梨山葵泥



鰻魚搭配淺漬黃瓜相當適合,被稱為「UZAKU」。此道料理將蒲燒鰻魚佐上切碎淺漬黃瓜與味道豐厚的酪梨泥,感受大異其趣的「UZAKU」。

界 阿爾卑斯(長野縣・大町溫泉)
烤牛肉捲信州鮭魚佐山葵



將信州鮭魚放入黑澤酒造產的名酒「八千穗」中醃漬,並以八千穗高原產的白樺樹燻製。煙燻香味引出牛肉與信州鮭魚之美味,與山葵泥意外的適合。

界 松本(長野縣・淺間溫泉)
杏子蕎麥鵝肝醬慕斯佐甘麴味噌醬



酸甜的杏子與濃厚的鵝肝醬做出完美搭配,加上以高湯炊煮後附有口感的蕎麥,最後以當地丸正釀造的甘麴味噌調和全體風味。

界 加賀(石川縣・山代溫泉)
(上)昆布茶漬板豆腐佐金時草味噌
(下)時蔬甜蝦老麴漬佐手指青檸



為了增添板豆腐甜味以昆布鹽醃漬,並佐上金時草泥與白玉味噌所特製味噌。將本來搭配時蔬的醬汁換為甜蝦老麴漬,加上具有酸味的手只青檸,帶出更深一層風味。

界 出雲(島根縣・玉造溫泉)
炙燒赤鯥佐生火腿柚香蘿蔔漬



將炙燒赤鯥加上以柚子汁淺漬的生火腿與蘿蔔,帶有濃厚海味的「赤鯥」與代表山珍的「生火腿」兩者完美結合的一品。

界 長門(山口縣・長門湯本溫泉)
兩色烏賊佐生海膽



本品使用日本料理中不常出現的食材,味重色深的烏魚墨汁。烏賊與墨汁一同料理,加上細切新鮮烏賊與紫蘇葉,最後放上海膽增添風味。感受烏賊墨汁所帶來的烏賊新魅力。

界 阿蘇(大分縣・瀨之本溫泉)
山海膽豆腐慕斯佐甜番茄



所謂「山海膽豆腐」為味噌醃漬豆腐,以慕斯呈現彷若真正海膽的口感與奢華美味,加上清爽且味甜之番茄與純香天草橄欖油,最後與高湯凍結合完成之一品。

漫漫秋夜裡的奢華消夜「當地手毬壽司木盒」登場



今秋,界所提供的消夜「當地手毬壽司盒」登場。蒲燒鰻魚與野澤菜漬物等,在木盒內裝有表現界品牌全設施特色的15種類的手毬壽司。打開即見許多各色各樣的手毬壽司,享受開寶箱般的期待感。秋夜漫漫別有一番風情,享受燈光下的紅葉美景或感受藝術之秋等,當然享用手毬壽司也在為您呈現的秋季活動一環。邊享用手毬壽司邊度過漫漫秋夜裡的至福時光。

■日期:2020年9月1日~11月30日
■預約:入住五天前於住宿設施的專用網站預約此方案
 
<最高水準的新冠肺炎對策宣言>
https://youtu.be/WoO8ahNt9rk
 
1 衛生管理
星野集團針對新冠肺炎提出對策,考慮到客人的健康與公眾衛生採取下列措施。
・入住時,檢測體溫與確認海外旅遊史
・除了正常客房清掃,會以電解次氯酸水加強打掃
・館內各處設置除菌用酒精
・全館客房內皆設置手部消毒酒精
・進入餐廳時請所有顧客用酒精消毒雙手
・所有餐具皆高溫殺菌(80度以上)、餐用托盤皆消毒清洗
・櫃檯將設置防止飛沫之隔板
・館內提供服務時皆配戴口罩
・徹底管理服務人員的健康與衛生習慣(出勤前體溫檢測與紀錄檢查)
 
2 「3密」迴避
因應密閉空間、密集空間、密集接觸,此3密的迴避措施,實施以下的政策。
・提供在手機上可確認大浴場擁擠程度的服務(一部分設施)
・館內發現有人多聚集的場所時,採取限制進場或禁止入店
・管理餐廳擁擠程度,分散顧客入場時間
・於櫃檯退房時,視狀況實施限制排隊措施
・對應客房內退房(虹夕諾雅,界)
相關來源:【星野集團】新冠肺炎對策
 
星野集團 界
星野集團,在全日本展開的日本第一溫泉旅館品牌。為您準備日式風情與追求舒適性的空間及服務,提供有著旅行醍味表現當地魅力的「當地樂」款待,及透過住宿接受地區文化的「當地客房」為特色。2020年3月第16間設施,「界 長門」於山口縣・長門湯本溫泉開幕。
URL:https://kai-ryokan.jp/ 

 



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